Le Mont Blanc vertigineux du chef Christophe Michalak.

Pour 4 personnes :
- 8 blancs d’œufs,
- 225g de sucre cristallisé,
- 225g de sucre glace tamisé,
- 20cl de crème liquide (40% de MG),
- 50g de mascarpone,
- 25g de sucre,
- 1 demi-gousse de vanille,
- 150g de crème de marrons,
- 200g de pâte de marrons,
- 200g de purée de marrons,
- 50g de beurre mou,
- 1 cl de rhum,
- débris de marrons glacés.

Meringue :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter 8 blancs d’œufs préalablement tempérés en ajoutant petit à petit 225g de sucre cristallisé.
Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse 225g de sucre glace tamisé.
Pocher en forme de grosses boules à l’aide d’une poche en plastique sans douille. Cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C (th. 3).

Chantilly vanille :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, mélanger 20cl de crème liquide (40% de MG), 50g de mascarpone, 25g de sucre et 1 demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly.

Crème mousseline aux marrons :
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’une palette, mélanger 150g de crème de marrons, 200g de pâte de marrons, 200g de purée de marrons, 50g de beurre mou et 1 cl de rhum quelques minutes à grande vitesse. Débarrasser dans une poche munie d’une douille à Mont-Blanc (perforée de plusieurs trous).

Finition :
Dresser à l’aide d’une poche plastique sans douille de la crème chantilly sur la boule de meringue. Essayer de réaliser une forme de cône.
Dresser autour de la chantilly, en spirales, la crème légère aux marrons. Saupoudrer de sucre glace.
Parsemer de débris de marrons glacés.

*Astuce gourmande :
Prenez le temps de bien cuire la meringue. Trop molle, elle collera aux dents et nuira à la dégustation finale.