mardi 25 janvier 2011

Ragoût de champignons.

Pour 4 personnes:
- 500g de champignons des bois,
- 2 oignons,
- 8 brins de ciboulette,
- 50g de beurre,
- 3 cuillères à soupe de crème,
- 1/2 verre de vermouth,
- 2 cuillères à café de paprika,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th4.
_ Pelez et émincez les oignons.
_ Nettoyez les champignons.
_ Placez le tout dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, avec le beurre en parcelles, le vermouth, le paprika, du sel et du poivre.
_ Couvrir, enfournez et laissez cuire 1h.
_ Sortez du four, ajoutez la crème fraîche et, sur feu doux, laissez réduire 10mn.
_ Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
A la place du vermouth, on peut utiliser du vin de noix, plus doux et plus adapté aux champignons.
Au moment de servir, on peut mettre quelques éclats de noix et des copeaux de jambon cru sur le dessus, sinon on peut servir ce ragout en accompagnement d'une viande grillée ou rotie.
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Petit salé aux lentilles.

Pour 6 personnes:
- 3 jarrets de porc,
- 150g de poitrine fumée,
- 600g de lentilles vertes,
- 3 carottes,
- 2 oignons,
- 1 bouquet garni,
- 6 branches de persil,
- 3 clous de girofle,
- sel et poivre.

_ La veille, faites dessaler les jarrets dans l'eau froide pendant 12 heures.
_ Le jour même, égouttez la viande et mettez-la dans une marmite, couvrir d'eau froide et faites cuire 1h30 à petits bouillons.
_ Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en grosses rondelles.
_ Epluchez les 2 oignons, puis piquez l'un avec les clous de girofle et émincez l'autre.
_ Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
_ Dans une grande casserole, placez les lentilles, les oignons, les carottes, les lardons et le bouquet garni, couvrir d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
_ Baissez le feu et laissez cuire 30mn.
_ Réunissez la viande et les lentilles dans une grande cocotte à fond épais.
_ Arrosez-les du jus de cuisson de ces dernières, poivrez, couvrez et laissez cuire 30mn.
_ Mettez le petit salé aux lentilles dans un plat, décorez de persil et servez très chaud.

*Astuce gourmande:
La dernière partie de la cuisson peut être faite au four, à th.6.
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Tarte aux poireaux.

Pour 6 personnes:
- 1 sachet de blancs de poireaux "prêt à l'emploi",
- 1 rouleau de pâte brisée,
- 150g de lardons fumés ou de saumon,
- beurre,
- 3 oeufs,
- 15cl de crème liquide,
- sel et poivre.


_ Préchauffer le four à 180°.
_ Emincés les blancs de poireaux et les passer sous un filet d'eau froide pour bien enlever les petits grains de sable.
_ Faire revenir quelques minutes, à la poêle, les lardons et les poireaux émincés.
_ Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et la faire précuire à blanc pendant 10mn dans le four.
_ Dans un bol, battre les oeufs entiers avec la crème, salez et poivrez.
_ Déposer sur le fond de tarte, le mélange de lardons et de poireaux et la crème aux oeufs.
_ Remettre au four pendant 30mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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lundi 24 janvier 2011

Têtes d'ail confites.

Pour 4 personnes:
- 4 têtes d'ail,
- 4 tranches fines de poitrine fumée,
- 5cl de vin rouge,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- poivre du moulin.

_ Entourez chaque tête d'ail d'une tranche de poitrine fumée.
_ Maintenez-les en les entourant d'un morceau de ficelle de cuisine et déposez-les dans un plat huilé, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et faites-les cuire 50mn dans le four préchauffé sur th6.
_ Versez ensuite le vinaigre balsamique et le vin rouge dans le plat de cuisson, poivrez et poursuivez la cuisson 10mn au four.
_ Accompagnez les têtes d'ail de tranches de pain grillé, chaque convives y étalera la pulpe d'ail confite en l'arrosant d'un peu de jus de cuisson.
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Escalope de veau à la Milanèse.

Pour 4 personnes:
- 4 escalopes de veau de 150g,
- 2 bulbes de fenouil,
- 1 courgette,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 50g de raisins secs,
- 100g de beurre,
- 100g de chapelure,
- 1 oeuf,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- sel et poivre.

_ Réhydratez les raisins dans de l'eau tiède.
_ Dans une sauteuse, faites suer l'oignon et les bulbes de fenouil émincés dans 40g de beurre.
_ Après 5mn, ajoutez la carotte pelées et la courgette taillées en fins bâtonnets, les raisins secs égouttés, le jus de citron, du sel et du poivre.
_ Couvrez et poursuivez la cuisson 10mn en remuant de temps à autre.
_ Passez les escalopes de veau dans l'oeuf battu puis enrobez-les avec la chapelure en appuyant avec le plat de la main pour la faire bien adhérer.
_ Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les escalopes et laissez-les dorer sur une face pendant 8mn environ à feu moyen.
_ Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 4mn, salez et poivrez.
_ Posez les escalopes sur des assiettes chaudes, accompagnées des légumes et de leur jus, servez aussitôt.
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La Saltimbocca.

Littéralement « saute en bouche », la Saltimbocca est généralement dénommée « alla romana » (à la romaine). C'est un plat simple et réputé : il suffit de piquer une tranche de jambon sec ou fumé avec un peu de thym ou une feuille de sauge sur une escalope de veau.
La saltimbocca fait partie des plats traditionnels italiens au même titre que l'Osso Bucco et le Vitello Tonato.
Pour réussir cette recette, une seule condition: Utiliser des ingrédients d'excellente qualité !
Les escalopes doivent être coupées très finement et doivent être très tendres. Pour le jambon, n'utilisez pas des tranches de jambon sous vide et en barquette qui sont souvent trop sèches et coupées trop épaisses. Plus les tranches sont fines, plus le parfum du jambon ressortira. Essayez de trouver un bon traiteur ou une bonne épicerie italienne qui pourra vous fournir un jambon de Parme de qualité comme le San Daniele.
Un dernier conseil, n'ajoutez pas de sel car le jambon est déjà assez salé.
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Pour 4 personnes:
- 4 fines escalopes de veau,
- feuilles de sauge fraîche,
- 4 fines tranches de jambon de Parme de la même dimension que les escalopes,
- farine,
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 30g de beurre,
- 4 cuillères à soupe de vin blanc,
- 4 cuillères de bouillon de volaille,
- 4 cuillères à soupe de marsala,
- sel et poivre.

_ Couper les escalopes en deux ou bien les laisser entière si elles ne sont pas trop épaisses.
_ Placer les morceaux, bien espacés, sur du film plastique ou de papier sulfurisé et les recouvrir d'une autre feuille.
_ Marteler la viande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce que les tranches se soient aplaties et élargies.
_ salez et poivrez légèrement les tranches et poser sur chacune 1 ou 2 feuilles de sauge, selon la taille de la tranche.
_ Couper par-dessus une tranche de jambon, de sorte qu'elle recouvre la sauge et épouse la forme de l'escalope.
_ Assurer les tranches de jambon et de veau avec une pique.
_ On peut également les plier en deux avant de les assurer et les fariner légèrement.
_ faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faire revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces et cuites à point: environ 4mn pour les tranches simples et 5/6mn pour les doubles, veillez à ne pas les laisser cuire trop longtemps!
_ Versez le vin, le bouillon et le marsala dans la poêle et portez à ébullition en raclant bien le fond.
_ Faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié, rectifiez l'assaisonnement et verser la sauce sur la viande et servir immédiatement, décoré de feuilles de sauge.
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Poulet aux agrumes.

Pour 6 personnes:
- 1 beau poulet fermier,
- 1 orange,
- 4 clémentines,
- 4 oignons rouges,
- 1 branche de romarin,
- 1 cuillère à café de fond de volaille,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 ciboule,
- sel et poivre.

_ Brossez l'orange sous l'eau et prélevez le zeste.
_ Ciselez la tige de la ciboule.
_ Dans une cocotte, faites revenir le poulet coupé en morceaux dans l'huile chaude, réservez.
_ A leur place, faites blondir les oignons émincés, les arrosez de vin et remuez bien.
_ Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le romarin et les zestes d'orange, salez et poivrez, couvrir et laissez cuire pendant 20mn environ.
_ Pelez les clémentines, mixez-les après avoir ôté les pépins s'il y en a.
_ Réservez le poulet et les oignons au chaud.
_ Versez le coulis de clémentine dans la cocotte avec le fond de volaille et les tiges de ciboule puis laissez frémir quelques minutes.
_ Répartissez le poulet et les oignons sur des assiettes, nappez de sauce et servir immédiatement.

*Astuce gourmande:
Accompagnez ce plat avec des tagliatelles fraîches ou un risotto aux asperges.
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dimanche 23 janvier 2011

Soupe aux crevettes et à la citronnelle.

Pour 4 personnes:
- 2 tiges de citronnelle fraîche,
- 1 morceau de gingembre (2cm),
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 300g de champignons de Paris,
- 1 tablette de bouillon de volaille,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
- 1 petit piment,
- 1 tomate,
- 300g de crevettes crues fraîches ou surgelées,
- 1 citron vert,
- 1 bouquet de coriandre.

_ Coupez la citronnelle en petits morceaux.
_ Epluchez le gingembre et le râper.
_ Pelez l'oignon et l'ail et émincez-les.
_ Coupez les champignons en fines lamelles.
_ Dans une casserole, portez à ébullition 80cl d'eau et faites-y dissoudre la tablette de bouillon. _ Ajoutez le nuoc-mâm, le gingembre, l'oignon, l'ail et les champignons puis laissez frémir 3mn. _ Coupez le piment en petits dés.
_ Pelez la tomate, détaillez-la en dés et ajoutez-la dans la casserole avec le piment.
_ Décortiquez les crevettes, rincez-les puis épongez-les sur du papier absorbant.
_ Incorporez-les dans le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
_ Coupez le citron en deux et pressez-le puis versez le jus dans la casserole et laissez cuire encore quelques instants.
_ Parsemez de coriandre ciselée et servez très chaud.
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mardi 18 janvier 2011

Calamars farcis à la ricotta.

Pour 4 personnes:
- 12 calamars,
- 6 mini-courgettes avec leurs fleurs,
- 1 gousse d'ail hachée,
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé,
- 2 cuillères à soupe de chapelure blanche,
- 400g de ricotta,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 citrons,
- sel et poivre.

_ Préparez les calamars: séparez les poches des tentacules, videz les poches et ôtez la mince pellicule de peau puis lavez-les soigneusement et essuyez-les et pour finir, salez et poivrez-les.
_ Lavez les mini-courgettes après les avoir séparées de leurs fleurs.
_ Retirez les pédoncules puis émincez grossièrement les fleurs de courgettes.
_ Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, mettez-y l'oignon haché, l'ail et les fleurs de courgettes à suer pendant 5mn, puis laissez refroidir.
_ Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez le mélange précédent, la chapelure, le basilic et les jaunes d'oeufs, salez et poivrez puis mélangez afin d'avoir une farce homogène.
_ Farcir les calamars et fermez-les avec un petit bâtonnet de bois.
_ Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, mettez-y les calamars et les tentacules à dorer, couvrir et laissez cuire à feu doux environ 30mn, en les arrosant plusieurs fois avec leur jus de cuisson.
_ Ajoutez les mini-courgettes à mi-cuisson.
_ Servir sur un plat, accompagné de quartiers de citrons.

*Astuce pratique:
Vous trouverez facilement dans le commerce des poches de calamars surgelés, prêtes à être farcies.
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Salade d'anchois aux pommes de terre.

Pour 4 personnes:
- 8 anchois au sel,
- 6 pommes de terre à chair ferme,
- romarin,
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 yaourt,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20mn dans de l'eau salée.
_ Lavez les filets d'anchois, retirez-en les arêtes, épongez-les et coupez-les en deux.
_ Pour préparer la sauce: mélangez la crème fraîche avec le yaourt, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
_ Egouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
_ Nappez de sauce le fond de chaque petit plat.
_ Posez-y, en alternant, les rondelles de pommes de terre et les morceaux de filets d'anchois.
_ Posez au centre de chaque plat, un demi-filet d'anchois roulé.
_ Au moment de servir, parsemez de brins de romarin.
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lundi 17 janvier 2011

Lasagnes à la moussaka.

Pour 6 personnes:
- 250g de feuilles de lasagnes sèches,
- 3 aubergines,
- 300g d'agneau haché,
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 40cl de coulis de tomate nature,
- 100g de parmesan haché,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 5cl d'huile d'olive,
- 50g de beurre,
- 1 pincée de cumin en poudre,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- sel et poivre.

_ Lavez les aubergines, les couper en fines tranches dans le sens de la longueur.
_ Farinez-les légèrement et faites-les rissoler à la poêle dans de l'huile d'olive chaude, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Pelez et émincez l'oignon et l'ail, faites-les dorer à la poêle dans de l'huile d'olive et retirez-les.
_ A leur place, faites revenir la viande sur feu vif, salez et poivrez.
_ Remettez l'oignon et l'ail, ajoutez le coulis de tomate, le persil et le cumin.
_ Mélangez et laissez mijoter pendant 20mn à feu doux.
_ Préchauffez le four th.7.
_ Dans un plat à gratin beurré, alignez un tiers des tranches d'aubergines.
_ Posez dessus une couche de lasagnes se chevauchant légèrement.
_ Recouvrez avec un tiers de sauce à la viande.
_ Saupoudrez de parmesan haché et recommencez l'opération deux autres fois.
_ Terminez en poudrant largement de parmesan.
_ Mettre le plat au four pendant 30mn environ, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et la surface bien gratinée.
_ Servir chaud.
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Lasagnes aux champignons.

Pour 4 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes sèches,
- 500g de champignons crus mélangés frais ou surgelés,
- 1 gousse d'ail,
- 15cl de vin blanc sec,
- 250g de beaufort,
- 250g de comté,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 bouquet de persil,
- ciboulette,
- muscade en poudre,
- sel et poivre.

_ Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle, ajoutez-y les champignons et faites-les sauter sur feu assez vif jusqu'à réduction de l'eau rendue, salez, poivrez, parsemez de persil et de ciboulette hachée.
_ Pelez et écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans une casserole avec le vin, portez à ébullition sur feu doux et laissez frémir 2mn puis retirez l'ail.
_ Coupez les fromages en très fines lamelles et les incorporer dans la casserole, ajoutez une pincée de muscade et laissez fondre le fromage sur feu doux en formant des "huit" avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, puis maintenir au chaud dans un bain-marie.
_ Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile.
_ Egouttez les lasagnes, puis les étaler sur un linge.
_ Dans 4 assiettes creuses, disposer une feuilles de lasagne, la nappez de fondue de fromage, puis parsemez de quelques champignons et enfin de persil et de ciboulette ciselés.
_ Recommencer deux fois la même opération.
_ Servez aussitôt.
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Pizza noix et gorgonzola.

Pour 4 personnes:
- 1 pâte à pizza,
- 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix,
- 200g de gorgonzola,
- 15 à 20cl de crème fraîche épaisse,
- 1 bouquet de marjolaine,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th.8.
_ Ecrasez les cerneaux de noix dans un pilon.
_ Ecroûtez le gorgonzola, coupez-le en morceaux et écrasez-les à la fourchette en incorporant la crème fraîche jusqu'à la consistance d'une crème onctueuse.
_ Ajoutez un filet d'huile, un peu de marjolaine, salez et poivrez.
_ Etalez la pâte dans un moule à pizza huilé.
_ Saupoudrez les cerneaux de noix écrasés, recouvrez-les du mélange de crème et faites cuire au four 10mn.
_ Décorez de marjolaine et servez aussitôt avec une salade mélangée.

*Astuce gourmande:
Le gorgonzola à pâte persillée peut être remplacé par du bleu d'auvergne.
Pour parfumer la garniture, ajoutez au mélange de fromage 2 cuillères à soupe de marsala.
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Pizza à la scarole et aux pignons.

Au 16ème siècle, bien avant l'apparition des pizzas, on préparait, en Italie, des tourtes sucré-salé.
Les laitues étaient confites et agrémentées d'amandes ou de pistaches. Bien plus tard, on fera également un gâteau sucré aux aubergines.
Cette pizza napolitaine est héritière de cette tradition.

Pour 6 personnes:
- 1 pâte à pizza,
- 1 belle scarole,
- 4 gousses d'ail,
- 4 cuillères à soupe de raisins secs,
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin,
- 6 filets d'anchois à l'huile,
- 12 olives noires,
- 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Faites tremper les raisins secs 30mn dans de l'eau tiède.
_ Otez le trognon de la scarole, séparez les feuilles, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en lanières.
_ Pelez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail.
_ Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir l'ail sans roussir puis ajoutez la scarole et les raisins égouttés, salez un peu, poivrez, et laisser suer 8mn à couvert et 2mn à découvert sur feu plus vif pour que l'eau s'évapore.
_ Préchauffez le four th.7.
_ Huilez un moule à pizza et installez la pâte dedans.
_ Etalez-y la scarole aux raisins, les anchois puis dispersez les pignons et les câpres.
_ Enfoncez légèrement les olives et faites cuire 15mn au four.
_ Protégez le dessus de la pizza si nécessaire.
_ Servez aussitôt.
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Huile pimentée pour pizza.

Préparez son huile pimentée est très facile!

Pour une bouteille de 50cl:
Quelques petites piments séchés,
des grains de poivre,
des grains de coriandre,
un brin de thym frais,
une feuille de laurier,
une bonne huile d'olive et le tour est joué!

Pizza à la frita d'aubergine.

Pour 4 personnes:
- 1 pâte à pizza,
- 2 petites aubergines,
- 2 oignons,
- 125g de mozzarella,
- 250g de sauce tomate nature,
- 1 cuillère à café de mélange d'herbes (origan, thym, romarin),
- 6 olives noires,
- huile d'olive,
- huile pimentée,
- sel et poivre.

_ Lavez les aubergines, découpez-les en fines rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1h.
_ Pelez et émincez les oignons, faites les cuire sur feu doux 20mn à couvert dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Découpez la mozzarella en rondelles.
_ Epongez les aubergines et saisissez-les de chaque côté 30 secondes dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude puis égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
_ Préchauffez le four th.8.
_ Etalez la pâte à pizza sur la plque du four en remontant un peu les bords.
_ Etalez une couche de sauce tomate, puis les oignons, les aubergines et la mozzarella, saupoudrez d'herbes, salez et poivrez puis disposez les olives.
_ Enfournez 10mn, dès que la mozzarella est fondue, couvrir d'une feuille de papier alu et laissez cuire encore 5mn th.7.
_ Arrosez d'un filet d'huile pimentée et servez aussitôt.
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La Focaccia.

La Focaccia, vieille recette populaire du sud de l'Italie, est faite avec une pâte à pain très épaisse et se prépare sans sauce tomate.
A l'origine, on cuisait ce plat de pauvres dans le four du boulanger du village avec, en guise de garniture, des oignons et du fromage.

Pour 4 personnes:
- 250g de farine,
- 1/2 sachet de levure lyophilisée,
- 2 oignons blancs,
- 4 tranches de bacon,
- 150g de pécorino râpé,
- 25cl de lait entire,
- 2 cuillères à soupe rases de fécule,
- 20g de beurre,
- 2 brins de thym,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- muscade en poudre,
- sel et poivre.

_ Faire la pâte 2h avant en mettant la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15mn sans mélanger.
_ Verser la farine dans le bol d'un robot pétrisseur avec une pinçée de sel, 15cl d'eau, l'huile et la levure et travailler la pâte jusqu'à ce qu'une boule se forme, puis arrêter.
_ Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laissez doubler de volume.
_ Délayez la fécule avec le lait et mettre sur feu doux en remuant jusqu'aux premiers bouillons.
_ Ajoutez le beurre, une pincée de muscade, salez et poivrez.
_ Taillez le bacon en lardons, émincez les oignons.
_ Préchauffez le four th.8.
_ Pétrissez la pâte quelques minutes.
_ Etalez-là sur le plan de travail fariné, puis la mettre sur la plaque du four en remontant légèrement les bords.
_ Garnissez la pâte d'une couche de béchamel, puis saupoudrez-là de pécorino râpé.
_ Ajoutez les oignons, les dés de bacon et le thym émietté, poivrez et enfournez 10mn à th.8 puis 10mn encore à th.7.
_ Servir sans attendre, c'est meilleur chaud!
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mardi 11 janvier 2011

Tarte en cage à la ricotta.

Pour 8 personnes:
- 400g de pâte brisée,
- 250g de ricotta,
- 125g de farine,
- 200g de sucre en poudre,
- 3 oeufs,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 10cl de crème fraiche,
- 1 citron,
- beurre.

_ Préchauffez le four à 210°.
_ Abaissez les deux tiers de la pâte brisée au rouleau sur 3mm d'épaisseur.
_ Garnissez-en une tourtière préalablement beurrée.
_ Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et réservez au froid avec le reste de pâte.
_ Dans un récipent, travaillez la ricotta bien égouttée et le sucre en poudre, pendant environ 10mn, de manière à obtenir un mélange très onctueux.
_ Incorporez les oeufs entiers, un à un, en battant bien.
_ Puis, ajoutez la crème fraîche, le zeste du citron finement râpé et, pour finir, la farine tamisée.
_ Mélangez la préparation jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement homogène.
_ Sortez la tourtière du frigo et versez-y la préparation, en lissant bien la surface.
_ Abaissez le reste de pâte et découpez-y des lanières, à la roulette à pâte.
_ Disposez-les délicatement à la surface de la tarte, en formant des croisillons.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30mn.
_ Sortez la tourtière du four, démoulez aussitôt et saupoudrez d'un voile de sucre glace.
_ laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de servir.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez aussi incorporer des raisins secs, préalablement réhydratés, à la garniture de fromage blanc.
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Tarte couverte figues quetsches et fruits secs.

Pour 8 personnes:
- 400g de farine,
- 200g de sucre en poudre,
- 250g de beurre bien froid,
- sel,
- 500g de figues violettes,
- 500g de quetsches,
- 100g de noisettes décortiquées et mondées,
- 50g de gros raisins secs,
- 200g de sucre en poudre,
- 10cl de muscat doux,
- 10cl d'eau,
- 1 citron non traité,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.

_ Lavez les quetsches et les figues.
_ Coupez ces dernières en quartiers, sans les peler.
_ Ouvrez, dénoyautez et coupez aussi les quetsches en quartiers.
_ Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le sucre en poudre, le zeste de citron finement râpé et son jus, ainsi que 10cl d'eau et la feuille de laurier.
_ Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à obtention d'une compote épaisse commençant presque à confiturer, voire à caraméliser, mais attention à ce qu'elle n'attache pas!
_ Pendant ce temps, faites tremper les gros raisins secs dans le muscat doux.
_ Concassez grossièrement les noisettes déjà décortiquées.
_ Préparez la pâte: dans un récipent, mêlez la farine, le sel et le sucre en poudre, puis ajoutez le beurre coupé en petites parcelles, amalgamez du bout des doigts, de façon à obtenir une texture grumeleuse, intermédiaire entre les miettes à crumble et la pâte sablée.
_ Surtout, ne pétrissez pas trop et réservez au frais.
_ Beurrez la tourtière et mettez-la aussi au frais.
_ Préchauffez votre four à 210°.
_ Quand la compote a enfin la consistance désirée, éteignez le feu et retirez la feuille de laurier. _ Ajoutez-y les gros raisins secs et leurs jus de macération, ainsi que les noisettes concassées et laissez refroidir le tout.
_ Sortez la pâte du frigo, abaissez-en sommairement les deux-tiers au rouleau et garnissez-en la tourtière, en finissant de l'écraser au poing et en la faisant remonter en cordon sur tout le pourtour.
_ Etalez uniformément la compote de fruits sur le fond de tarte.
_ Abaissez le reste de pâte et taillez-y des bandes assez larges.
_ Entrecroisez-les à la surface de la tarte, en appuyant bien pour les souder sur le pourtour.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30mn, jusqu'à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
_ Vous pouvez la saupoudrer d'un voile de sucre glace, juste au sortir du four.
_ Laissez-la complètement refroidir avant de servir.
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lundi 10 janvier 2011

Figues fourrées en pâte d'amande.

Pour 6 personnes:
- 600g de pâte d'amande verte,
- 1 pot de confiture de figues,
- 1 cuillère à soupe de sucre glace,
- 6 oeufs,
- 200g de sucre en poudre,
- 125g de farine,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 1 citron non traité,
- beurre.

_ Préchauffez le four à 210°.
_ Beurrez et farinez un moule rectangulaire à bords hauts.
_ Râpez le citron, puis coupez-le en deux et pressez-le, réservez.
_ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
_ Mélangez ces derniers avec le sucre en poudre et battez-les au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
_ Continuez à travailler en incorporant la farine en pluie, la vanille, le zeste râpé du citron et son jus.
_ Montez les blancs en neige ferme.
_ Incorporez-les délicatement à la préparation.
_ Versez-la dans le moule en lissant la surface.
_ Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15mn pour faire monter le gâteau, puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 à 25mn.
_ Au sortir du four, démoulez-le aussitôt sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
_ Coupez le gâteau en deux disques, dans son épaisseur, et fourrez-le avec la confiture de figues.
_ Coupez-le en 12 carrés ou 12 ronds.
_ Abaissez la pâte d'amande au rouleau en une feuille de 2mm d'épaisseur environ.
_ Découpez-y 12 grands carrés susceptibles d'envelopper chacun une figue.
_ Enveloppez chaque morceau de gâteau fourré dans un carré de pâte d'amande et rabattez les bords en forme d'aumônière, en tortillant le sommet de manière à simuler des figues.
_ Au moment de servir, saupoudrez les figues en pâte d'amande d'un voile de sucre glace.
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Rouleaux de veau aux aubergines et fromage.

Pour 4 personnes:
- 8 petites escalopes de veau,
- 4 tomates,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 8 feuilles de sauge,
- 1 sachet d'aubergines grillées surgelées,
- 250g de fromage à raclette,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 brin de thym,
- 1 cuillère à café de sucre en poudre,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites dégeler les tranches d'aubergines.
_ Nettoyez les oignons, ôtez les tiges vertes et coupez les bulbes en quatre.
_ Faites suer les oignons à feu doux 5mn avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
_ Ajoutez les tomates épépinées et concassées, le sucre et le brin de thym.
_ Laissez mijoter environ 15mn, réservez au chaud.
_ Aplatissez les escalopes et posez sur chacunes d'elles une tranche d'aubergine, une tranche de fromage à raclette et une feuille de sauge, poivrez.
_ Roulez les escalopes et ficelez-les par le milieu.
_ Salez, poivrez et faites-les cuire et dorer à la poêle avec le reste d'huile d'olive pendant 20mn.
_ Servez aussitôt avec les tomates aux oignons.

*Astuce pratique:
Pour aplatir les escalopes, placez-les entre deux feuilles de film étirable et appuyez avec un rouleau à patisserie.
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Salade de roquette au chèvre Montignac.

Pour 4 personnes:
- 250g de fèves fraîches,
- 4 poivrons jaunes,
- 4 tomates,
- huile d'olive,
- le jus d'1 citron,
- 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé,
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée,
- 200g de roquette,
- 200g de fromage de chèvre,
- sel de mer.

_ Pelez les fèves et les mixer grossièrement, réserver.
_ Grillez, pelez et épépinez les poivrons.
_ Les couper en lamelles et les ajouter aux fèves.
_ Blanchir les tomates (les disposer dans l'eau bouillante durant 30 secondes), puis les déposer dans un saladier d'eau froide pour les peler.
_ Les épépiner, découper la chair en lamelles et les ajouter aux fèves et aux poivrons.
_ Préparez la vinaigrette : fouettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, saler, ajouter le basilic et la menthe.
_ Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et ajouter la roquette.
_ Faire griller le fromage de chèvre sous le gril du four quelques instants.
_ Servir le chèvre chaud sur la salade à température ambiante.
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Salade de roquette aux haricots verts et aux artichauts Montignac.

Pour 4 personnes:
- Huile d'olive,
- le jus d'1 citron,
- 4 artichauts,
- 250g de haricots verts,
- 25 olives noires,
- 2 échalotes émoncées,
- 450g de coeurs d'artichaut en boite et coupés en deux,
- 250g de roquette,
- Sel de mer.

_ Portez à ébullition environ 2 litres d'eau salée avec un peu d'huile d'olive et le jus de citron.
_ Mettre les artichauts à cuire pendant 40mn environ (ils devront être tendres).
_ Les retirer de l'eau, laisser tiédir et préparer les fonds d'artichaut.
_ Faire également cuire les haricots verts dans l'eau salée, durant 4mn et les égoutter.
_ Disposer dans un saladier les coeurs d'artichaut préparés, les haricots verts, les olives, les échalotes et les coeurs d'artichaut en boite, réservez.
_ Faire la vinaigrette au citron en fouettant du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, de l'huile de pépins de courge, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde de Dijon et une cuillère à café de moutarde à l'ançienne jusqu'à ce qu'elle soit assez légère.
_ Versez la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement.
_ Ajoutez la roquette et mélanger à nouveau en faisant attention à ne pas casser les coeurs d'artichaut.
_ Servir aussitôt.
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Salade d'asperges et poireaux Montignac.

Pour 4 personnes:
- huile d'olive,
- 750g d'asperges vertes,
- 3 aubergines coupées en morceaux,
- 6 poireaux coupés en rondelles,
- 8 coeurs d'artichauts cuits,
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé,
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé,
- 60g de pépins de courge,
- huile de pépins de courge,
- 100g de féta en dés,
- sel de mer.

_ Versez de l'huile d'olive dans une poêle et faire légèrement dorer les asperges pendant 5 à 6mn en les retournant, puis réservez.
_ Saler les aubergines et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
_ Les faire revenir à la poêle pendant environ 16mn, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
_ Réservez dans une assiette.
_ Mettre les poireaux dans la poêle, versez un peu d'huile d'olive, saler, couvrir et laisser cuire pendant 5/8mn jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
_ Retirez du feu et égoutter.
_ Une fois que tous les légumes sont froids, couper les asperges en morceaux de 2cm de long, les disposer dans un saladier avec les coeurs d'artichauts.
_ Ajoutez les herbes et les pépins de courge dans le saladier.
_ Assaisonnez avec un filet d'huile de pépins de courge et ajouter la féta.
_ Mélangez très délicatement pour ne pas casser les ingrédients fragiles.
_ Servir à température ambiante sans trop attendre.
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dimanche 9 janvier 2011

Beignets de pommes parfumées au Calvados.

Pour 4 personnes:
- 4 belles pommes rouges,
- 150g de farine,
- 10cl de bière blonde,
- 1 oeuf + 2 blancs,
- 5cl de Calvados,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 180g de sucre cristallisé,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- sel,
- huile de friture.

_ Mettez la farine et le sel dans une terrine.
_ Faire un puit et versez le jaune d'oeuf, l'huile et la bière en mélangeant bien.
_ Lorsque le mélange commence à épaissir, délayez avec 5cl d'eau tiède.
_ Couvrez et laissez reposer 2h.
_ Pelez et évidez les pommes.
_ Coupez-les en tranches d'1cm puis arrosez-les de Calvados.
_ Laissez-les macérer 1h en les retournant une ou deux fois.
_ Chauffez la friture.
_ Vérifiez la consistance de la pâte (si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau).
_ Egouttez les pommes.
_ Sur une assiette, étalez 150g de sucre cristallisé avec la cannelle.
_ Trempez-y les pommes en les retournant.
_ Versez le jus de macération des pommes dans la pâte, mélangez et incorporez les blancs d'oeufs battus en neige avec une cuillère de sucre.
_ Plongez les pommes dans la pâte puis dans le bain d'huile par quatre ou cinq à la fois.
_ Faites cuire et dorer les beignets 5 à 6 mn en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. _ Egouttez-les sur du papier absorbant.
_ Saupodrez-les de sucre et servez-les tièdes.
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Beignets de poulet au curry.

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet sans la peau,
- 2 oeufs,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères à soupe de chapelure,
- 1 cuillère à café de curry,
- sel et poivre du moulin,
- huile de friture.

_ Découpez chaque blanc de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
_ Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de curry.
_ Salez, poivrez et mélangez avec soin.
_ Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
_ Versez la farine dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
_ Roulez les blancs de poulet d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure, pour les recouvrir entièrement.
_ Mettez à chauffer l'huile pour la friture.
_ Faites-y cuire les beignets de poulet par fournées de cinq ou six en les tournant à l'aide d'une écumoire pour dorer toutes les faces.
_ Lorsque les beignets sont suffisamment dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
_ Gardez-les au chaud dans le four préchauffé puis éteint, et proposez-les à l'apéritif.
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Pancakes aux myrtilles et au caramel citronné.

Pour 6 personnes:
- 200g de farine,
- 150g de myrtilles,
- 100g de fraises,
- 1 citron,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait,
- 1 yaourt brassé,
- 1 sachet de levure chimique,
- 80g de de sucre en poudre,
- 75g de beurre,
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- sel.


_ Mélangez la farine avec deux cuillères à soupe de sucre, la levure et une pincée de sel.
_ Incorporez les oeufs, le lait, le yaourt, l'extrait de vanille puis 25g de beurre fondu.
_ Ajoutez la moitié des myrtilles puis laissez reposer la pâte pendant 30mn.
_ Chauffez une poêle graissée avec un papier absorbant imbibé d'huile et versez deux à trois cuillères de pâte en petits tas.
_ Dès que les bords brunissent, retournez les pancakes et finissez la cuisson.
_ Répétez jusqu'à épuisement de la pâte en réservant les pancakes au chaud.
_ Dans une casserole, préparez un caramel blond avec 80g de sucre et un filet d'eau.
_ Hors du feu, versez délicatement le jus du citron et ajoutez deux cuillères d'eau en prenant garde de ne pas vous bruler, puis mélanger.
_ Répartissez les pancakes sur les assiettes, recouvrez-les de noisettes de beurre, arrosez-les de caramel citronné.
_ Garnissez avec le reste des myrtilles et les fraises taillées en deux.
_ Servez aussitôt pour déguster chaud.


*Astuce gourmande:
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les encore gelées, juste avant la cuisson des pancakes, vous éviterez ainsi la coloration de la pâte!
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lundi 3 janvier 2011

Salade de courgettes, féta et jambon.

Pour 6 personnes:
- 3 courgettes,
- 3 tomates,
- 250g de féta,
- 100g de jambon sec,
- 18 olives noires,
- 1 citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 brins de menthe,
- sel et poivre du moulin.

_ Eliminez le pédoncule des courgettes, lavez-les, coupez-les en deux, tranchez-les en demi-rondelles.
_ Portez deux litres d'eau bien salée à ébullition.
_ Plongez-y les courgettes 4mn, elles doivent être encore légèrement croquantes.
_ Egouttez-les puis laissez-les refroidir.
_ Taillez le jambon en fines lanières aux ciseaux.
_ Détaillez la féta en gros cubes.
_ Coupez les tomates en deux, épépinez-les et découpez-les en petits dés.
_ Ciselez trois brins de menthe.
_ Dans un saladier, préparez l'assaisonnement avec le jus du citron, du sel, du poivre et l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
_ Déposez les courgettes dans le saladier, ajoutez les tomates, la féta, les lanières de jambon, les olives noires et la menthe ciselée.
_ Poivrez et mélangez délicatement.
_ Décorez de feuilles de menthe juste avant de servir.
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Quiche de maquereau au vin blanc.

Pour 6 personnes:
- 150g de farine,
- 60g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel,
- 2 boîtes de maquereaux au vin blanc et aromates,
- 1 citron,
- 25cl de crème liquide,
- 2 gros oeufs,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre,
- 1 cuillère à café de thym,
- sel et poivre du moulin.

_ Préparez la pâte: travaillez la farine avec 60g de beurre du bout des doigts.
_ Creusez un puit, ajoutez une pincée de sel et l'huile d'olive.
_ Pétrissez rapidement en ajoutant 5cl d'eau.
_ Réservez la pâte en boule 20mn au frais.
_ Préchauffez le four sur th7.
_ Tranchez le citron en six rondelles.
_ Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte.
_ Réservez 10mn au frigo, puis mettre au four pendant 10mn, laissez tiédir.
_ Egouttez les maquereaux et les aromates en réservant leur jus dans une jatte, puis répartissez-les sur le fond de tarte.
_ Fouettez les oeufs et la crème, incorporez le jus réservé.
_ Salez, poivrez et versez sur les maquereaux.
_ Ajoutez les rondelles de citron.
_ Parsemez de thym et de coriandre concassé.
_ Cuisez 25mn au four.
_ Dégustez avec une salade verte.
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Truffons aux marrons, coulis d'orange.

Pour 4 personnes:
- 3 grosses oranges,
- 400g de purée de marrons en boite,
- 200g de chocolat noir,
- 60g de sucre glace,
- 5cl de Grand Marnier,
- 80g de beurre mou.

_ Versez la purée de marrons dans un saladier et lissez-la à la fourchette.
_ Faites fondre 125g de chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre, mélangez, incorporez à la purée de marrons avec 40g de sucre.
_ Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
_ Versez-la dans quatre petits cercles individuels de 5cm de hauteur, lissez la surface avec une spatule, couvrez de film étirable et laissez prendre au frais.
_ Formez des copeaux avec le chocolat restant.
_ Coupez quatre belles tranches d'orange dans la partie la plus large et réservez-les au frais sous un film étirable.
_ Prélevez la pulpe dans le reste des oranges, mixez-la avec le Grand Marnier et le reste de sucre glace.
_ Posez une tranche d'orange par assiette, démoulez délicatement les truffons.
_ Décorez de copeaux de chocolat et accompagnéz du coulis d'orange.

*Astuce pratique:
Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, utilisez des boites de thon vides, bien nettoyées (attention à l'odeur!), ouvertes des deux côtés et tapissées de film étirable.
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Gigot d'agneau au romarin à l'ail confit et petite ratatouille.

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau d'environ 2kg,
- 1 oignon,
- 1 tête d'ail,
- 2 courgettes,
- 2 aubergines,
- 3 tomates,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de romarin,
- sel et poivre du moulin.

_ Chauffez le four th7 (200°).
_ faites des incisions dans le gigot avec la pointe d'un couteau, introduisez des aiguilles de romarin, salez et poivrez.
_ Posez la viande dans un plat huilé et cuisez environ 1h15.
_ A mi-cuisson, entourez le gigot des gousses d'ail non pelées et laissez cuire en arrosant souvent du jus de cuisson.
_ Pelez l'oignon.
_ Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines.
_ Retirez le pédoncule des poivrons, les graines et les cloisons blanches.
_ Lavez ces légumes, coupez-les en dés.
_ Ebouillantez 10 secondes les tomates, puis pelez, épépinez et coupez-les en dés.
_ Chauffez le reste d'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon.
_ Ajoutez les aubergines, cuisez 5mn, puis mettez les poivrons, cuisez 10mn.
_ Complétez avec les courgettes et les tomates, salez, poivrez, parsemez d'aiguilles de romarin et laissez mijoter pendant 15mn.
_ Laissez reposer le gigot à l'entrée du four sous un papier alu avec les gousses d'ail.
_ Dégraissez le plat, posez-le sur feu doux, versez 20cl d'eau.
_ Faites bouillir en raclant, rectifiez l'assaisonnement et filtrez en saucière.
_ Présentez le gigot sur un grand plat entouré de ratatouille et de gousses d'ail confites.
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Millefeuilles de sablés aux fraises citronnées.

Pour 4 personnes:
- 300g de fraises,
- 20cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé,
- 30g de sucre glace,
- feuilles de menthe
- 125g de farine,
- 25g de poudre d'amandes,
- 60g de sucre glace,
- 75g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- sel.

_ La veille, préparez la pâte: fouettez le beurre dans un saladier avec le sucre, ajoutez l'oeuf et mélangez soigneusement au fouet.
_ Versez la farine, le sel, la poudre d'amandes et amalgamer du bout des doigts sans trop travailler la pâte.
_ Enveloppez de film étirable et placez au frais.
_ Le lendemain, étalez la pâte sur le plan fariné sur une épaisseur de 5mn.
_ Taillez huit disques de 7cm de diamètre avec un emporte-pièce.
_ Espacez-les sur une plaque à patisserie et mettez 10mn au frais.
_ Chauffez le four th6 (200°).
_ Enfournez et cuisez 8 à 12mn.
_ Laissez refroidir sur une grille.
_ Lavez les fraises, équeutez-en la moitié.
_ Battez la crème en chantilly avec 20g de sucre glace, ajoutez le zeste de citron et versez dans une poche à douille.
_ Posez un sablé sur chaque assiette, couvrez de chantilly, de fraises équeutées, d'un autre sablé et d'autres fraises non-équeutées.
_ Décorez de sucre glace et de feuilles de menthe.
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Gâteau chantilly aux fraises et myrtilles.

Pour 6 personnes:
- 500g de fraises,
- 250g de framboises,
- 250g de myrtilles,
- 3 grosses meringues,
- 1 génoise,
- 12cl de jus d'orange,
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
- Chantilly.

_ Lavez et équeutez les fraises, taillez-les en quartiers.
_ Dépoussiérez les autres fruits.
_ Mélangez le jus d'orange avec la liqueur.
_ cassez grossièrement les meringues.
_ Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie.
_ Déposez la base du gâteau sur un plat et imbibez-la avec la moitié du jus d'orange à l'aide d'un pinceau à patisserie.
_ Tartinez d'un peu de chantilly et recouvrez de fraises.
_ Reformez le gâteau en posant l'autre moitié de génoise.
_ Imbibez le biscuit avec le reste de sirop.
_ Recouvrez le tour et le dessus de la génoise de chantilly.
_ Collez tout autour des morceaux de meringue et disposez le plus régulièrement possible le reste des fruits sur le dessus.
_ Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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Bouchées de jambon cru au fromage et noix.

Pour 4 personnes:
- 6 grandes tranches fines de jambon fumé ou cru,
- 1 échalote,
- 1 botte de ciboulette,
- 12 cerneaux de noix,
- 180g de chèvre frais,
- 230g de fourme d'Ambert,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- poivre.

_ Dans un récipent, écrasez la fourme d'Ambert avec une fourchette.
_ Ajoutez le chèvre frais et la crème fraîche épaisse, poivrez puis mélangez soigneusement.
_ Ajoutez une cuillerée de ciboulette ciselée et l'échalote pelée et émincée.
_ Laissez légèrement durcir au frais.
_ Découpez les tranches de jambon en douze rectangles de 5cm de large et 15cm de long.
_ Etalez-les sur une planche devant nous.
_ Mettez une cuillerée de farce au fromage près d'un bord puis roulez.
_ Déposez les roulades debout sur un long plat, décorez d'un cerneau de noix et de brins de ciboulette.
_ Servez en entrée avec une salade et du pain de campagne ou en apéritif sur des petites tartines.
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Bruschettas aux asperges et aux olives.

Pour 4 personnes:
- 2 bottes d'asperges vertes,
- 1 gousse d'ail,
- 100g de parmesan en un seul morceau,
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive,
- 1/2 baguette,
- thym,
- sel et poivre du moulin.

_ Raccourcissez de 2-3cm la tiges des asperges et cuisez-les 5mn à l'eau bouillante salée.
_ Passez-les sous l'eau froide et égouttez.
_ Coupez des têtes de 5cm, détaillez les tiges en dés.
_ Dénoyautez les olives noires et coupez-les en dés.
_ Epluchez la gousse d'ail.
_ Détaillez le parmesan en lamelles fines à l'aide d'un couteau économe.
_ Dans un petit saladier, mélangez les dés d'olives, les dés d'asperges, du thym, de l'huile, du sel et du poivre.
_ Coupez la baguette de pain en biais en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
_ Frottez-les d'ail, puis disposez-les sur une plaque.
_ Faites-les légèrement griller sous le gril du four.
_ Posez une ou deux lamelles de parmesan sur chaque rondelles de pain, répartissez dessus la préparation aux asperges et olives.
_ Décorez les têtes d'asperges avec un peu de thym.
_ Dégustez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Grillez les tranches de pain à l'avance et garnissez-les au dernier moment pour que le pain reste croustillant.
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