Gigot d'agneau au romarin à l'ail confit et petite ratatouille.

Pour 6 personnes:
- 1 gigot d'agneau d'environ 2kg,
- 1 oignon,
- 1 tête d'ail,
- 2 courgettes,
- 2 aubergines,
- 3 tomates,
- 1 poivron jaune,
- 1 poivron rouge,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de romarin,
- sel et poivre du moulin.

_ Chauffez le four th7 (200°).
_ faites des incisions dans le gigot avec la pointe d'un couteau, introduisez des aiguilles de romarin, salez et poivrez.
_ Posez la viande dans un plat huilé et cuisez environ 1h15.
_ A mi-cuisson, entourez le gigot des gousses d'ail non pelées et laissez cuire en arrosant souvent du jus de cuisson.
_ Pelez l'oignon.
_ Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines.
_ Retirez le pédoncule des poivrons, les graines et les cloisons blanches.
_ Lavez ces légumes, coupez-les en dés.
_ Ebouillantez 10 secondes les tomates, puis pelez, épépinez et coupez-les en dés.
_ Chauffez le reste d'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'oignon.
_ Ajoutez les aubergines, cuisez 5mn, puis mettez les poivrons, cuisez 10mn.
_ Complétez avec les courgettes et les tomates, salez, poivrez, parsemez d'aiguilles de romarin et laissez mijoter pendant 15mn.
_ Laissez reposer le gigot à l'entrée du four sous un papier alu avec les gousses d'ail.
_ Dégraissez le plat, posez-le sur feu doux, versez 20cl d'eau.
_ Faites bouillir en raclant, rectifiez l'assaisonnement et filtrez en saucière.
_ Présentez le gigot sur un grand plat entouré de ratatouille et de gousses d'ail confites.

.