lundi 7 mars 2011

Gratin de ravioles du dauphiné du Chef Anne-Sophie Pic.

Pour 4 personnes:
- 2 oignons blancs,
- 20g de parmesan râpé,
- 40g de beurre demi-sel,
- 4 plaques de ravioles du Dauphiné,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 25cl de lait entier,
- 20g de farine,
- noix de muscade,
- sel.

_ Préchauffez le four sur position gril.
_ Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Préparez un saladier d'eau glacée.
_ Epluchez et coupez les oignons finement.
_ Chauffez l'huile et le beurre dans une sauteuse, cuisez-y lentement les oignons, à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps, salez légèrement.
_ Lorsque les oignons commencent à caraméliser, les retirez du feu et réservez.
_ Plongez les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 1mn puis refroidissez-les ensuite dans l'eau glacée et égouttez-les sur un torchon humide.
_ Réalisez la béchamel en faisant fondre 25g de beurre, ajoutez la farine et cuisez ce mélange jusqu'à ce qu'il mousse.
_ Versez le lait froid petit-à-petit, en fouettant pour éviter de faire des grumeaux, le temps que la béchamel épaississe.
_ Hors du feu, incorporez la noix de muscade râpée, salez.
_ Beurrez un moule à gratin et déposez au fond les oignons caramélisés sur 3mn d'épaisseur.
_ Disposez par-dessus les ravioles préalablement mélangées dans la béchamel et recouvrez de parmesan.
_ Faites gratiner au four pendant 5mn environ et servez bien chaud.
.


.Un Bourgogne aligoté
.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Remarque : Seul un membre de ce blog est autorisé à enregistrer un commentaire.