samedi 30 avril 2011

Canapés piquants aux radis roses.

Pour 4 personnes:
- 8 tranches de pain de seigle un peu épaisses,
- 2 bottes de radis roses ronds,
- 1 cuillère à soupe de raifort en conserve,
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise,
- 8 feuilles de roquette ou de cresson,
- 1 cuillère à soupe de baies roses,
- sel et poivre.

_ Débarrassez les radis de leurs fânes et radicelles, rincez-les, puis épongez-les.
_ Mélangez la mayonnaise avec le raifort.
_ Hachez fin la moitié des radis.
_ Incorporez-les à la moitié de la mayonnaise.
_ Ajoutez la roquette ciselée, salez et poivrez.
_ A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, coupez huit disques dans le pain de seigle.
_ Faites griller les tranches de pain légèrement pour les dessecher un peu, mais sans les laisser colorer.
_ Répartissez la sauce aux radis sur la moitié des disques de pain, recouvrez d'un deuxième disque de pain et tartinez-les de mayonnaise.
_ Coupez le reste des radis en fines rondelles et alignez-les en forme de rosace sur les tranches de pain.
_ Présentez les canapés parsemés de baies roses grossièrement concassées.

Salade à la toscane.

Pour 4 personnes:
- 1 concombre,
- 4 tomates,
- 3 côtes de céleri,
- 1 oignon rouge,
- 1 bouquet de basilic,
- 1/4 gousse d'ail,
- 200g de thon au naturel,
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre,
- 1/4 de fougasse rassise,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 2 cuillères à soupe de jus de citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de moutarde forte,
- sel et poivre.

_ Découpez le concombre en fines tranches.
_ Coupez les tomates en quartiers.
_ Coupez les côtes de céleri en tronçons.
_ Emincez l'oignon, séparez les anneaux.
_ Rassemblez les légumes dans un saladier avec le thon émietté, les câpres égouttés, l'ail très finement haché et les feuilles de basilic ciselées.
_ Mélangez le vinaigre de vin blanc avec le jus de citron, la moutarde, du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
_ Répartissez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement.
_ Laissez en attente à température ambiante pendant 15mn.
_ Juste avant de servir, émiettez grossièrement la fougasse.
_ Ajoutez-la à la salade et mélangez délicatement.


vendredi 29 avril 2011

Salade provençale.

Pour 4 personnes:
- 4 tomates olivettes,
- 4 petites pommes de terre,
- 4 feuilles de batavia,
- 150g de haricots verts,
- 1 poivron rouge,
- 1 gousse d'ail,
- 2 oeufs,
- 16 olives noires,
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil,
- 6 feuilles de basilic ciselées,
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Cuisez les pommes de terre à la vapeur 30mn.
_ Cuire les haricots 10mn dans de l'eau salée.
_ Faites cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, écalez-les et coupez-les en quatre.
_ Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
_ Coupez les tomates en quatre et le poivron égrené en lanières.
_ Ciselez les feuilles de salade.
_ Mélangez le vinaigre, su sel, du poivre et l'huile.
_ Frottez un saladier avec la gousse d'ail.
_ Versez-y tous les éléments préparés, le thon égoutté et émietté, les anchois coupés dans la longueur, les olives, le basilic et le cerfeuil ciselé.
_ Arrosez de vinaigre, mélangez et servez.



Poivrons farcis à l'oriental.

Pour 6 personnes:
- 800g d'épaule d'agneau,
- 12 petits poivrons,
- 200g de champignons de Paris,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 côte de céleri,
- 60g de graines de sésame,
- 50g de raisins secs,
- 2 brins de menthe ciselé,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10cl de bouillon de poule,
- cannelle en poudre,
- muscade en poudre,
- coriandre en poudre,
- sel.


_ Trempez les raisins secs dans de l'eau tiède.
_ Coupez un chapeau aux poivrons en gardant les pédoncules.
_ Otez les graines et les cloisons des poivrons.
_ Faites dorer les échalotes, les oignons, l'ail et le céleri hachés avec deux cuillères à soupe d'huile.
_ Ajoutez l'agneau haché, puis laissez cuire 10mn en remuant.
_ Ajoutez les champignons nettoyés et hachés.
_ Assaisonnez de sel, poivre et de deux pincées de chaque épice.
_ Laissez cuire 15mn à feu doux.
_ Hors du feu, ajoutez les graines de sésame, les raisins égouttés et la menthe.
_ Chauffez le four th6.
_ Salez l'intérieur des poivrons, puis farcissez-les.
_ Replacez les chapeaux et alignez les poivrons dans un plat huilé.
_ Arrosez-les d'huile d'olive, versez le bouillon dans le plat, enfournez et laissez cuire 45mn (arrosez souvent).
_ Servez chaud ou tiède.


jeudi 28 avril 2011

Aubergines farcies au poulet.

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines,
- 400g de blancs de poulet,
- 2 oignons,
- 2 poivrons,
- 250g de riz cuit,
- 1 citron,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- 10cl d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Chauffez le four th6.
_ Ouvrez les aubergines en deux et crusez-les sans les percer.
_ Taillez la chair récupérée en petits dés.
_ Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer les blancs de poulet 3mn de chaque côté, en salant et poivrant avant de les retourner.
_ Coupez les blancs de poulet cuits en dés.
_ Dans la même poêle, faites revenir les dés d'aubergine, les oignons pelés et émincés et les poivrons taillés en cubes, dans de l'huile d'olive.
_ Mélangez les légumes, le poulet, le riz, le jus d'1/2 citron et le persil ciselé, salez, poivrez.
_ Garnissez les aubergines de farce et disposez-les dans un plat avec deux cuillères à soupe d'eau .
_ Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 30mn environ.
_ Décorez de tranches de citron et servez bien chaud.

Tartines de mozzarella au panaché de poivrons.

Pour 4 personnes:
- 2 poivrons jaunes,
- 1 poivron rouge,
- 2 oignons blancs,
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate hachée,
- 2 brins de basilic ciselé,
- 4 boules de mozzarella de 125g chacune,
- 4 larges rondelles de pain de campagne frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez les poivrons en petits dés.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Dans une casserole, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez les poivrons et la pulpe de tomate et faire cuire 15mn à couvert sur feu doux.
_ Salez, poivrez, ajoutez du poivre de Cayenne et une gousse d'ail hachée juste à la fin.
_Chauffez le four th6.
_ Faites griller les rondelles de pain 10mn.
_ Frottez-les avec la gousse d'ail restante.
_ Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et étalez-les dans un grand plat à gratin.
_ Egouttez les boules de mozzarella, applatissez-les et posez-les sur le pain.
_ Recouvrez-les d'une cuillère à soupe de poivrons et placez le reste autour.
_ Enfournez pour 10mn, le temps que le fromage fonde bien.
_ Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir.


Flognarde aux herbes et tomates poêlées.

Pour 6 personnes:
- 6 tomates mûres,
- 6 gousses d'ail,
- 1 bouquet de basilic,
- 1 bouquet de persil,
- 4 oeufs,
- 110g de farine,
- 20cl de lait,
- 80g de parmesan râpé,
- 15g de beurre,
- 6 filets d'anchois à l'huile,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- noix de muscade râpée,
- poivre de cayanne en poudre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- sel et poivre.

_ Coupez les tomates en deux.
_ Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les demi-tomates côté bombé 2mn, remuez souvent pour qu'elle n'attache pas!
_ Retournez-les, salez, poivrez et saupoudrez-les de sucre.
_ Faites cuire à couvert 15mn sur feu modéré.
_ Chauffez le four th6.
_ Mettez 100g de farine dans un saladier.
_ Formez un puits, salez, ajoutez une pointe de cayenne et une pointe de muscade.
_ Incorporez les oeufs un par un, puis ajoutez le lait sans arrêter de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
_ Ajoutez le parmesan.
_ Equeutez et ciselez le basilic et le persil.
_ Epluchez et hachez finement les gousses d'ail.
_ Incorporez à la pâte en malaxant.
_ Beurrez, puis farinez un moule en terre cuite.
_ Etalez-y la pâte et recouvrez-la avec les demi-tomates et les filets d'anchois découpés en morceaux.
_ Faites cuire au four pendant 30mn.
_ Servez tiède ou froid directement dans le plat de cuisson.

mercredi 27 avril 2011

Méli-mélo de légumes et de pâtes aux lardons de canard.

Pour 4 personnes:
- 350g de tomates branches,
- 1 courgette,
- 1 petit bulbe de fenouil,
- 1 coeur de céleri,
- 2 oignons,
- 100g de magret de canard fumé,
- 65g de pécorino,
- 250g de linguines,
- 2 figues sèches,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 20cl de vin blanc sec,
- 2 cuillères à soupe de gros sel.
_ Sel et poivre.

_ Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Ouvrez les tomates en deux, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés.
_ Lavez, essuyez et émincez en fine julienne le fenouil et la courgette.
_ Coupez le coeur de céleri en fin tronçons.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Découpez les tranches de magret en petits lardons.
_ Coupez les figues en petits morceaux.
_ Râpez le pécorino.
_ Faites revenir dans de l'huile d'olive, les oignons, le céleri et le fenouil pendant 2mn.
_ Mouillez avec 20cl de vin blanc et continuer la cuisson 5mn.
_ Ajoutez la courgette, salez, poivrez et poursuivez encore 5mn à découvert en remuant souvent.
_ Incorporez la tomate et laissez cuire 2mn en mélangeant bien, réservez.
_ Faire cuire les pâtes "al dente" et les égouttez.
_ Ajoutez les pâte aux légumes, saupoudrez de pécorino.
_ Dans un saladier, mélangez les lardons de canard et les figues avec les pâtes aux légumes.
_ Servir aussitôt.


Courgettes farcies au chèvre et aux amandes.

Pour 4 personnes:
- 6 petites courgettes rondes ou 3 allongées,
- 12 petits chèvres doux,
- 12 amandes fraîches,
- 30g d'amandes effilées,
- 1 bouquet de thym frais,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Tranchez les courgettes en deux dans la hauteur.
_ Ebouillantez les courgettes 5/6mn dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la chair soit translucide.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant et évidez-les en ne laissant qu'1cm de chair.
_ Chauffez le four th7.
_ Décortiquez les amandes fraîches, écrasez-les grossièrement, puis remplissez-en les demi-courgettes.
_ Déposez ensuite un chèvre, une cuillère d'amandes effilées et un brin de thym, poivrez.
_ Versez une cuillère d'huile d'olive dans un plat à gratin.
_ Déposez les demi-courgettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
_ Faites cuire au four environ 15mn, (le chèvre doit être fondant et les amandes dorées.
_ Servez bien chaud.


mardi 26 avril 2011

Persillée de tomates cerises aux macaronis.

Pour 4 personnes:
- 250g de macaronis,
- 400g de tomates cerises en branche,
- 2 gousses d'ail,
- 4 brins de basilic,
- 1 bouquet de persil,
- 65g de parmesan râpé,
- 50g de beurre,
- 2 cuillères à soupe de chapelure,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel fin et poivre.

_ Préchauffez le four th7.
_ Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
_ Pelez et écrasez l'ail.
_ Coupez les tomates en deux.
_ Hachez le persil.
_ Ciselez le basilic.
_ Mélangez l'ail avec le persil (gardez-en un peu pour la fin).
_ Mettez les tomates dans un grand plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez avec le mélange "ail/persil", salez et poivrez et faire cuire au four pendant 15mn.
_ Faites cuire les pâtes 20mn dans l'eau et égouttez-les.
_ Mélangez les pâtes avec le beurre et le parmesan.
_ Ajoutez-les aux tomates, parsemez avec la chapelure et le reste de persil haché.
_ Faites dorer 5mn au four et parsemez de basilic juste avant de servir.

Salade tiède de taglionis aux légumes croquants.

Pour 4 personnes:
- 250g de taglionis,
- 1 courgette,
- 4 tomates fermes,
- 2 poivrons jaunes,
- 1 gousse d'ail,
- 6 brins de persil plat,
- 2 brins d'estragon,
- le jus d'un citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel fin et poivre.

_ Faire bouillir une grande marmite d'eau salée avec le gros sel.
_ Pelez et coupez en petits dés les poivrons.
_ Coupez la courgette en cubes.
_ Ebouillantez 1mn la courgette, égouttez et mélangez aux poivrons, (gardez l'eau bouillante).
_ A la place de la courgette, mettre les tomates dans l'eau bouillante 30secondes.
_ Ajoutez le jus de citron, à la courgette et aux poivronx et mélangez.
_ Pelez  et hachez l'ail.
_ Ciselez le persil et l'estragon.
_ Ajoutez l'ail et les herbes aux légumes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez et laissez macérer 30mn.
_ Pelez les tomates et épépinez-les puis coupez-les en petits dés, salez et poivrez.
_ Faites cuire les pâtes dans la marmite d'eau salée pendant le temps indiqué.
_ Egoutez-les et incorporez aussitôt les dés de tomates et les légumes marinés.
_ Assaisonnez avec de l'huile d'olive et parsemez du reste d'herbes ciselées.
_ Mélangez et servez tiède.

* Astuce gourmande:
On peut rajouter 50g d'olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.

dimanche 24 avril 2011

Salade tiède de pâtes aux crudités.

Pour 4 personnes:
- 250g de taglionis frais,
- 350g de petites tomates branches,
- 12 radis ronds,
- 1 miniconcombre,
- 6 brins de persil,
- 1 bouquet de menthe,
- 2 oignons blancs,
- 1/2 citron,
- Olives noires,
- mozzarella,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 10cl de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de gros sel,
- sel et poivre.

_ Coupez les tomates en quatre.
_ Emincez les radis.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Lavez le concombre et découpez-le en dés.
_ Réservez plusieurs feuilles de menthe, équeutez puis hachez le reste avec le persil.
_ Mélangez toutes les crudités, salez, poivrez, puis incorporez les herbes, une cuillère à café de zeste de citron râpé et le jus.
_ Salez et poivrez une nouvelle fois selon vos goûts.
_ Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande marmite d'eau bouillante salée et égouttez.
_ Ajoutez la crème liquide et l'huile d'olive et laissez tiédir.
_ Incorporez les légumes et mélangez.
_ Décorez de menthe, de petits morceaux d'olives noires, de dés de mozzarella et dégustez tiède.

Oignons farcis au curry.

Pour 4 personnes:
- 8 gros oignons jaunes,
- 200g de semoule à couscous moyenne,
- 100g de chair à saucisse,
- 2 branches de céleri,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 10 brins de coriandre,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à café de curry,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel fin.

_ Dans un saladier, mettre la semoule et les raisins secs, recouvrez d'eau bouillante salée et laissez gonfler 15mn.
_ Epluchez les oignons et découpez à chacun un chapeau.
_ Creusez les oignons sans les percer et réservez la chair.
_ Ebouillantez les oignons pendant 5mn et égouttez-les.
_ Dans une sauteuse, chauffez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir la pulpe d'oignon, le céleri haché et la chair à saucisse.
_ Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée, l'ail pressé, le curry et la semoule.
_ Préchauffez le four th7.
_ Farcissez les oignons et rangez-les dans un plat.
_ Arrosez d'un filet d'huile d'olive, replacez les chapeaux et enfournez pour 35mn environ.
_ Si les chapeaux dorent trop vite, couvrez-les de papier alu.

Tatin de tomates au basilic.

Pour 6 personnes:
- 1 fond de pâte feuilletée,
- 1kg de tomates Olivettes,
- 80g de boulgour,
- 1 branche de basilic,
- 30g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- poivre de cayenne,
- gros sel, sel fin, poivre.


_ Lavez, essuyez, coupez en deux et épépinez les tomates.
_ Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 20mn.
_ Versez le boulgour dans un saladier, couvrez-le d'eau froide et salée et laissez-le gonfler.
_ Chauffez le four th7.
_ Faites un caramel blond avec le sucre et un peu d'eau.
_ Hors du feu, ajoutez le vinaigre balsamique en prenant garde aux projections.
_ Sur feu doux, incorporez la moitié du beurre.
_ Versez le caramel dans un moule à manqué.
_ Epongez les tomates et disposez-les dans le moule à manqué en les serrant bien, côté "peau" sur le fond, salez, poivrez et parsemez le reste du beurre en petites parcelles.
_ Mélangez le boulgour avec le basilic ciselé, une pointe de cayenne et l'huile d'olive.
_ Etalez le mélange sur les tomates.
_ Recouvrez de la pâte feuilletée et rentrez bien les bords à l'intérieur du moule.
_ Laissez cuire au four 10mn, puis réglez le four sur th6 et poursuivre la cuisson pendant 20mn environ.
_ Laissez tiédir la tarte quelques instants hors du four avant de la servir tiède.

samedi 23 avril 2011

Pain perdu Suzette.

Pour 4 personnes:
- 4 tranches de pain brioché un peu rassis,
- 70g de sucre en poudre,
- 5cl de curaçao,
- 3 mandarines,
- 1 oeuf,
- 80g de beurre,
- 20cl de lait,
- 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricot,
- sel.

_ Prélevez le zeste d'une madarine et pressez le fruit.
_ Malaxez 60g de beurre avec deux cuillères à soupe de curaçao, le jus et le zeste de la mandarine, la marmelade d'abricot et 50g de sucre.
_ Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse en ajoutant le lait, le sel, le jus des mandarines restantes, le reste de curaçao et le reste du sucre.
_ Trempez les tranches de pain dedans, égouttez-les légèrement, puis faites-les colorer à la poêle avec le reste de beurre nature, en les retournant pour les cuire sur les deux faces.
_ Déposez-les sur des assiettes à dessert et ajoutez une noisette de beurre de mandarine sur chaque tranche.
_ Décorez d'un brin de menthe fraîche et servez immédiatement.

Pommes des Iles au four.

Pour 4 personnes:
- 4 pommes rouges,
- 1 orange,
- 1 tranche de pain brioché,
- 40g de raisins secs,
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc,
- 2 cuillères à soupe d'édulcorant à cuire,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
- noix de muscade râpée.

_ Préchauffez le four th6.
_ Réhydratez les raisins dans le rhum et deux cuillères à soupe d'eau chaude.
_ Rincez l'orange, prélevez 10cm d'écorce avec un couteau économe sans prendre la peau blanche amère.
_ Ebouillantez l'écorce 1mn, puis coupez-la finement.
_ Pressez l'orange.
_ Rincez les pommes et coupez leur chapeau, retirez le coeur.
_ Dans un bol, mélangez les raisins secs égouttés, le pain brioché émietté, la vanille en poudre, une pincée de muscade râpée, le zeste d'orange détaillé, l'édulcorant et deux cuillères à soupe du mélange "eau-rhum".
_ Répartissez dans les pommes et replacez les chapeaux.
_ Rangez les pommes farcies dans un plat, ajoutez le jus d'orange et le reste du mélange "eau-rhum".
_ Enfournez et laissez cuire 25/30mn.
_ Posez sur des assiettes et servez tiède.

vendredi 22 avril 2011

Punch à la Ceylanaise.

Pour 4 verres:
- 25cl de jus d'abricot,
- 20clde lait de coco,
- 20cl de rhum,
- 4 cuillères à soupe de grenadine,
- 1/2 baton de cannelle.

_ Dans un shaker, mélangez,le jus d'abricot, le lait de coco, le rhum et la grenadine et quelques glacons.
_ Mélangez énergiquement.
_ Versez dans les verre et râpez de la cannelle à la surface avant de servir.

Tajine d'agneau au miel et aux fruits secs.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule d'agneau,
- 2 oignons,
- 3 gousses d'ail,
- 150g d'amandes,
- 250g de dattes,
- 25cl de bouillon de légumes,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 6 brins de coriandre,
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre,
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 1 pincée de pistils de safran,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th8.
_ Coupez l'agneau en gros cubes.
_ Pelez et hachez les oignons.
_ Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
_ Pelez et hachez l'ail.
_ Dans une cocotte, faites revenir la viande et les oignons dans de l'huile.
_ Saupoudrez avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1mn.
_ Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux de viande.
_ Incorporez les amandes, les dattes, la coriandre, l'ail et mouillez avec le bouillon et faire mijoter 20mn.
_ Versez le tout dans le plat à tajine, couvrir et enfournez pour 1h30.
_ Les 10 dernières minutes, enlevez le couvercle afin que la sauce réduise.
_ Servir chaud avec des graines de couscous.

Tajine de poulet aux olives vertes et citron.

Pour 6 personnes:
- 1 poulet fermier coupés en morceaux,
- 1kg de pommes de terre à chair ferme,
- 150g d'olives vertes,
- 2 gousses d'ail,
- 2 citrons non traités,
- 1 petit bouquet de persil et un de coriandre,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 25cl de bouillon de légumes,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 1/2 cuillère à café de piment doux,
- 1 dosette de safran en pistils,
- sel et poivre.

_ Faire bouillir une marmite d'eau salée.
_ Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
_ Passez-les sous l'eau froide et mettez-les à précuire dans la marmite d'eau pendant 5mn, égouttez-les.
_ Préchauffez le four th8.
_ Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans de l'huile, salez et poivrez.
_ Coupez en rondelles les citrons.
_ Ajoutez dans la cocotte, les pommes de terre, les rondelles de citron, l'ail haché, la coriandre et le persil ciselés, les olives, le cumin, le piment, le safran, mélangez.
_ Mouillez avec le bouillon, couvrir et laissez mijoter 10mn.
_ Versez le tout dans un plat à tajine, couvrir et enfournez jusquà ce que les pommes de terre soient cuitent et que la sauce soit épaissie.
_ Servir chaud.


_

Tajine de veau aux oignons, miel et safran.

Pour 6 personnes:
- 1,5kg de veau à braiser,
- 1kg d'oignons,
- le jus d'1/2 citron,
- 12cl d'huile,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre,
- 2 dosettes de pistils de safran,
- sel et poivre.

_ Coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse bouchée.
_ Pelez et émincés les oignons.
_ Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la faire dorer.
_ Saupoudrez de gingembre et remuez 1mn.
_ Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40mn sur feu très doux.
_ Dans une sauteuse, faites blondir les oignons avec le reste d'huile.
_ Dès qu'ils commencent à dorer, saupoudrez-les avec la cannelle, le safran et le sucre en poudre, ajoutez le miel, remuez puis laissez caraméliser légèrement.
_ Préchauffez le four th8.
_ Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, versez le jus de citron et mélangez.
_ Versez le tout dans un plat à tajine, couvrir et enfournez pour 20mn.
_ Enlever le couvercle et laisser encore 10mn, le temps que la sauce réduise.

Tajine de poulet à la coriandre.

Pour 6 personnes:
- 1 poulet fermier coupé en morceaux,
- 80g de beurre clarifié,
- 2 gousses d'ail,
- 1,2kg de carottes,
- 50g de raisins secs,
- 4 brins de persil,
- 4 brins de coriandre,
- 1 dosette de safran en poudre,
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre,
- 1/2 cuillère à café de graines de cmin,
- 25cl de bouillon de légumes,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez en rondelles les carottes.
_ Pelez et hachez l'ail.
_ Ciselez les herbes.
_ Préchauffez le four th8.
_ Dans une cocotte, faites dorer le poulet dans la moitié du beurre clarifié, salez et poivrez, réservez.
_ A la place du poulet, mettre le reste du beurre, les carottes, l'ail, les herbes, les raisins secs et les épices, mouillez avec le bouillon, couvrir et laissez mijoter 5mn.
_ Versez le tout dans le plat à tajine, ajoutez dessus le poulet, couvrir et enfournez pour 30mn.
_ Juste avant de servir, décorez avec des herbes fraîches.

Tajine de poulet aux légumes et à la menthe.

Pour 6 personnes:
- 1 poulet fermier coupé en morceaux,
- 300g de petites carottes,
- 1 bulbe de fenouil,
- 2 tomates,
- 200g de petits pois surgelés,
- 1 aubergine,
- 2 oignons,
- 80g d'olive,
- 2 gousses d'ail,
- 10 feuilles de menthe,
- 12 pruneaux,
- 150g de pois chiche en conserve,
- 80g d'amandes mondées,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
- 1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- sel et poivre.

_ Pelez et émincez les oignons.
_ Coupez l'aubergine en morceaux.
_ Faites colorer les amandes à sec dans une poêle.
_ Pelez les carottes.
_ Coupez les tomates en quatre.
_ Emincez le fenouil.
_ Pelez l'ail et ciselez la menthe.
_ Salez, poivrez et poudrez le poulet de ras-el-hanout.
_ Faites-le dorer dans une cocotte avec de l'huile et les oignons.
_ Dans une autre poêle, faites revenir l'aubergine dans de l'huile.
_ Ajoutez dans la cocotte, l'aubergine, les amandes, les petits pois, les carottes et les tomates, les pruneaux, les pois chiche, les olives, le fenouil, le cumin, l'ail et la menthe, bien mélanger.
_ Mouillez avec 25cl d'eau, salez, poivrez, couvrir et laissez mijoter 30mn sur feu doux.
_ Cinq minutes avant de servir, mettre le plat à tajine à chauffez au four.
_ Versez le contenu de la cocotte dans le plat à tajine chaud, décorez avec de la menthe fraîche et servir.

jeudi 21 avril 2011

Tajine d'agneau aux olives et épices douces.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg d'épaule d'agneau coupée en cubes de la taille d'une grosse bouchée,
- 800g de pommes de terre à chair ferme,
- 4 tomates olivettes,
- 2 oignons,
- 80g d'olives violettes,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée,
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée,
- 1 citron confit,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 cuillère à café de graines de cumin,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- sel et poivre.

_ Pelez et coupez en quartiers les oignons.
_ Pelez l'ail.
_ Pelez et épépinez les tomates et les couper en gros quartiers.
_ Pelez et coupez en quatre les pommes de terre.
_ Emincez le citron en fines lanières.
_ Dans une cocotte, faites revenir la viande et les oignons dans de l'huile le temps que la viande prenne une belle couleur dorée.
_ Ajoutez les olives, l'ail, les épices et un verre d'eau, salez et poivrez.
_ Couvrir et laissez mijoter 20mn.
_ Préchauffez le four th8.
_ Versez le contenu de la cocotte dans le plat à tajine.
_ Ajoutez la tomate, les pommes de terre, le citron émincé, les herbes ciselées et un verre d'eau.
_ Couvrir et enfournez pour 40mn.
_ Juste avant de servir, décorez d'herbes fraîches.

Tajine aux pommes de terre et aux olives.

Pour 4 personnes:
- 2 tomates,
- 2 navets,
- 700g de pommes de terre,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 80g d'olives,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 15cl de bouillon de légumes,
- 4 brins de persil plat,
- 4 brins de coriandre,
- 1 cuillère à café de poudre de cumin,
- sel et poivre.

_ Plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes.
_ Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
_ Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile chaude.
_ Ajoutez les pommes de terre et les navets pelés et coupés en cubes, la concassée de tomates, les herbes ciselées, le cumin, l'ail haché, les olives et le bouillon de légumes, salez légèrement et poivrez.
_ Couvrez et laissez cuire 25mn environ.
_ Servez chaud en accompagnement de brochettes ou d'agneau roti.