dimanche 31 juillet 2011

Crème renversée à l'orange

Pour 4 personne:
- 50cl de lait entier,
- 3 oeufs + 3 jaunes,
- 175g de sucre en poudre,
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou d'eau de fleurs d'oranger,
- 1 orange.

_ Rincez l'orange, prélevez le zeste avec un coteau économe.
_ Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d'orange et portez à ébullition.
_ Eteindre le feu, couvrir et laissez infuser.
_ Préchauffez le four th5 (150°C).
_ Chauffez le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel blond.
_ Versez le caramel dans un moule à manqué de 20cm de diamêtre en tapissant bien le fond et les parois.
_ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec les jaunes, le Grand Marnier ou l'eau de fleurs d'oranger et le reste de sucre pendant 1mn.
_ Réchauffez le lait et versez-le peu à peu sur les oeufs en remuant.
_ Transvasez la préparation dans le moule caramélisé et placez-le dans un grand plat rempli d'eau chaude.
_ Enfournez et faites cuire 30mn.
_ Laissez la crème tiédir et placez-la au frigo pour au moins 3heures.
_ Démoulez au moment de servir et déguster froid.

*Astuce gourmande:
Ne laissez pas la crème bouillir dans le four afin d'obtenir un dessert lisse et fondant.

Spaghettis aux moules et aux amandes

Pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis,
- 1kg de moules nettoyées,
- 60g de poudre d'amandes,
- 12cl d'huile d'olive,
- 2 tomates pelée, épépinées et coupées en dés,
- 1 branche de basilic frais effeuillé et ciselé,
- 1 gousse d'ail pressée,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites ouvrir les moules dans un faitout sur feu vif en les remuant régulièrement et retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture et décoquillez-les.
_ Faites cuire "al dente" les spaghettis à l'eau bouillante salée.
_ Dans une poêle mélangez le basilic avec l'huile d'olive, l'ail et un peu de poivre.
_ Ajoutez les dés de tomates et chauffez le tout 1mn sur feu moyen, réservez.
_ Egouttez les pâtes, arrosez-les avec l'huile parfumée et mélangez-les avec la poudre d'amandes et les moules.
_ Servir chaud.

samedi 30 juillet 2011

Tarte fine à la ricotta et aux légumes

Pour 4 personnes:
- 1 boule de pâte brisée salée,
- 250g de ricotta émietté à la fourchette,
- 3 grosses tomates coupées en rondelles épaisses,
- 300g de tranches d'aubergines grillées,
- 1 oeuf battu,
- huile d'olive,
- herbes de provence,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th6 (180°C).
_ Etalez la pâte brisée en rectangle sur 4mm d'épaisseur et en garnir un moule.
_ Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, une belle pincée d'herbes de Provence,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrez.
_ Etalez cette préparation sur la pâte brisée en couche régulière.
_ Disposez sur la couche de préparation, les tranches de tomates en alternance avec les tranches d'aubergines.
_ Salez, poivrez légèrement et parsemez encore une fois d'herbes de provence.
_ Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive.
_ Enfournez et laissez cuire 20mn.
_ Servir chaud ou froid.

La pâte brisée salée (robot)

Pour 1 boule de 250g (quantité pour un moule de 20/23cm) :

- 175g de farine tamisée,
- une pincée de sel fin,
- 85g de beurre doux mou,
- 30 à 50ml d’eau froide (en fonction de la farine),
- 1 jaune d’œuf.

_ Mettez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, dans le bol du robot.
_ A l’aide du « Batteur K » à vitesse 2, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure.
_ Ajoutez le jaune d’œuf et arrosez le mélange, petit à petit avec l’eau, pendant que le Batteur K est toujours en marche jusqu’à former une boule.
_ Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et modelez-la en forme de boule plate sans trop la manipuler !
_ Enveloppez la pâte d’un film transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant 1heure.
_ Abaissez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie et pliez-la en 4.
_ Abaissez de nouveau la pâte et repliez-la en 4.
_ Finir d’abaisser au rouleau une dernière fois avant d’en garnir le moule à tarte sur 2mm d’épaisseur.
_ Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour que la vapeur d’eau produite pendant la cuisson passe par les petits trous qui font office de cheminées et ainsi éviter également que la pâte ne gonfle trop à la cuisson et ne se déforme.
_ Remettre au frais pour 15mn.

mercredi 27 juillet 2011

Rouleaux de printemps au poulet épicé

Pour 4 personnes:
- 1 blanc de poulet coupé en bâtonnets,
- 6 galettes de riz,
- 1 poivron vert et 1 rouge, épépinés et coupés en fins bâtonnets,
- 2 carottes pelées et taillées en bâtonnets,
- 4 brins de coriandre ciselés,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1/2 citron vert,
- 2 pincées de piment moulu,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre,
- sel et poivre.

_ Salez et poivrez la viande, et parsemez-la de piment.
_ Faites-la sauter 5mn dans une poêle avec un peu d'huile, sur feu moyen.
_ Dans un saladier, pressez le jus de citron et mélangez-le à l'ail et à la coriandre, salez.
_ Ajoutez les bâtonnets de légumes et mélangez.
_ Plongez les galettes de riz dans de l'eau froide et étalez-les sur un torchon propre et humide.
_ Disposez près du bord un fagot de bâtonnets de légumes et quelques bâtonnets de poulet, puis roulez la galette en rentrant les bords.
_ Servez les rouleaux de printemps bien frais avec de la sauce pour nems.

mardi 26 juillet 2011

Cocotte de volaille Tex-Mex

Pour 4 personnes:
- 500g de filet de dinde, de poulet ou de pintade coupés en gros cubes,
- 1 oignon épluché et haché,
- 1 boîte moyenne de haricots rouge au naturel,
- 1 poivron rouge et 1 jaune, épépinés et coupés en petits dés,
- 1 cuillère à café de graines de coriandre et de cumin en poudre,
- 1 cuillère à café d'origan moulu,
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé,
- huile neutre,
- Sel et poivre.

_ Saupoudrez la viande avec les graines en poudre, l'origan, du sel et du poivre.
_ Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande et l'oignon pendant 5mn.
_ Ajoutez les dés de poivrons, mélangez et laissez cuire 10mn.
_ Ajoutez les haricots rouges et la moitié de leurs jus.
_ Couvrir et laissez mijoter 10mn encore.
_ Juste avant de servir, parsemez de persil ciselé et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.


Crème de thon aux câpres

Pour 6 personnes:
- 200g de thon à l'huile d'olive, égoutté (conservez l'huile),
- 75g de poudre d'amandes,
- 200g de crème fraîche épaisse,
- le jus d'un citron,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées,
- Sel et poivre.

_ Mixez ensemble le thon, la poudre d'amande, la crème fraîche, le jus de citron et l'ail.
_ Ajoutez un peu d'huile de conservation pour obtenir une crème épaisse et mixer encore quelques secondes.
_ Versez la préparation dans un bol.
_ Ajoutez les câpres, salez et poivrez à votre convenance et mélanger.
_ Servir avec des bâtonnets de légumes crus, des gressins ou du pain grillé.


Poêlée d'encornets grillés

Pour 6 personnes:
- 1kg d'encornets frais nettoyés ou surgelés et coupés en petits morceaux,
- 5 gousses d'ail pelées et hachées,
- 6 piments oiseaux secs,
- 1 petite carotte pelée et émincée,
- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- le jus d'un citron,
- 10cl de fumet de poisson,
- huile neutre,
- 1 cuillère à soupe de baies roses,
- sel et poivre.

_ Préparez une marinade avec 3 cuillères à soupe d'huile, l'ail, les piments, du sel et du poivre.
_ Mettre à mariner les encornets pendant 30mn.
_ Enlevez les piments de la marinade, réservez
_ Enlevez les encornets et les laisser s'égoutter.
_ Réservez la marinade.
_ Faire griller les encornets au grill en les retournant à mi-cuisson, réservez-les.
_ Faire rissoler dans une poêle, la marinade, la carotte et les piments.
_ Arrosez avec le jus de citron et le fumet de poisson et portez à ébullition.
_ Ajoutez les encornets grillés et enlever aussitôt du feu.
_ Juste avant de servir, parsemez avec les baies roses et le persil

*Astuce gourmande:
Servir ce plat avec du riz Basmati agrémenté d'une poignée de pignons de pin grillés.


Un Vin d'Espagne (Rioja blanc) rafrâichi à 8/10°c.


Poulet pané au parmesan

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet coupés en tranches de 2cm d'épaisseur,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- 2 oeufs battus,
- 80g de parmesan râpé,
- huile neutre,
- sel et poivre,
- thym,

_ Salez et poivrez les tranches de poulet.
_ Passez la viande dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans le parmesan.
_ Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile.
_ Parsemez de thym et servir chaud.

Sauté de boeuf aux olives et au romarin

Pour 4 personnes:
- 600g de rumsteak en tranche épaisse coupé en gros cubes,
- 400g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux,
- 400g de carottes pelées et coupées en rondelles épaisses,
- 1 oignon pelée et émincé,
- 80g d'olives vertes et noires dénoyautées,
- 1 brin de romarin,
- 1 branche de céleri pelé et coupée en petits tronçons,
- 1 cuillère à café rase de graines de fenouil,
- huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive.
_ Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon et faire colorer pendant 4/5mn.
_ Ajoutez les pommes de terre, les olives, le romarin et les graines de fenouil, mélangez.
_ Poivrez, mais ne salez pas encore et versez de l'eau froide à mi-hauteur.
_ Laissez démarrer l'ébullition, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20mn environ.
_ 5mn avant la fin, faire sauter la viande dans un peu d'huile, salez et poivrez et l'ajouter aux légumes.
_ Mélangez et servez aussitôt.


Daube de boeuf au vin rouge

Pour 4 personnes:
- 600g de joue de boeuf ou de bourguignon coupé en gros morçeaux (3 par personne),
- 450g de carottes pelées et coupées en rondelles pas trop fines,
- 2 oignons épluchés et émincés,
- 80g de lardons,
- 40cl de vin rouge corsé,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe rase de farine,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 4 brins de persil plat,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 20g de beurre demi-sel,
- sel et poivre.

_ Préchauffez le four th 7/8.
_ Dans le fond d'une cocotte, faire chauffer l'huile avec le beurre.
_ Ajoutez les morçeaux de viande, les oignons et les lardons, bien remuer.
_ Farinez et remuez encore 2mn.
_ Versez le vin et mélanger pour bien mouiller la farine.
_ Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le concentré de tomate, poivrez et salez avec modération.
_ Couvrir la cocotte et la mettre dans le four chaud pour 1h30.
_ Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.


Tortilla au poulet et aux tomates

Pour 4 personnes:
- 10 oeufs,
- 1 blanc de poulet,
- 6 tomates séchées à l'huile,
- 2 oignons,
- 2 tranches de jambon cru ou de viande des grisons (facultatif),
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- 1 bouquet de ciboulette,
- sel et poivre.

_ Dans une grande poêle, faire cuire le blanc de poulet entier dans un peu d'huile, salez et poivrez.
_ Coupez le blanc de poulet en dés et réservez.
_ Hachez l'oignon et le faire blondir dans la poêle avec un peu d'huile.
_ Ciselez la ciboulette.
_ Taillez le jambon ou la viande des Grisons en lanières moyennes.
_ Battez les oeufs avec la ciboulette, salez et poivrez.
_ Ajoutez les oeufs battus, le jambon ou la viande des Grisons, les dés de poulet dans la poêle avec l'oignon.
_ Remuez, puis laissez cuire 5mn à feu modéré.
_ Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient pris mais encore un peu moelleux.
_ Retournez l'omelette sur un plat.
_ Versez un peu d'huile dans la poêle et faites-y glisser l'omelette sur l'autre face.
_ Laissez cuire 2mn et servez à parts, chaud ou froid, avec une belle salade verte.

lundi 25 juillet 2011

Pâte brisée sucrée (robot)

Pour 1 boule de 250g (quantité pour un moule de 20/23cm) :

- 175g de farine tamisée,
- une pincée de sel fin,
- 85g de beurre doux mou,
- 30 à 50ml d’eau froide (en fonction de la farine),
- 1 jaune d’œuf,
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- 1 sachet de sucre vanillé.

_ Mettez la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre et le sucre vanillée dans le bol du robot.

_ A l’aide du « Batteur K » à vitesse 2, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure.
_ Ajoutez le jaune d’œuf et arrosez le mélange, petit à petit avec l’eau, pendant que le Batteur K est toujours en marche jusqu’à former une boule.
_ Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et modelez-la en forme de boule plate sans trop la manipuler !
_ Enveloppez la pâte d’un film transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant 1heure.
_ Abaissez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie et pliez-la en 4.
_ Abaissez de nouveau la pâte et repliez-la en 4.
_ Finir d’abaisser au rouleau une dernière fois avant d’en garnir le moule à tarte sur 2mm d’épaisseur.
_ Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour que la vapeur d’eau produite pendant la cuisson passe par les petits trous qui font office de cheminées et ainsi éviter également que la pâte ne gonfle trop à la cuisson et ne se déforme.
_ Remettre au frais pour 15mn.

vendredi 22 juillet 2011

Daube à la provencale

Les recettes de daube varient selon les époques et selon les villages.
Certains ne font ni "mariner", ni "revenir" la viande alors que d'autres remplacent la couenne par un pied de veau fendu en deux.
D'autres enfin la cuisent sur le feu et non au four.
L'essentiel, pour cet ancien plat provencal si savoureux, c'est une cuisson à la fois lente, douce et régulière.
Les provençaux disent qu'une bonne daube peut se manger à la cuillère, sans couteau!
Alors n'hésitez pas à préparer une plus grande quantité de daube pour la réchauffer le lendemain ou pour la servir froide, prise en gelée, accompagnée d'une salade niçoise.
Dans une auberge de Provence, autrefois réputée pour sa daube, on ne vidait jamais la marmite où la daube cuisait jour et nuit: on ajoutait au fur et à mesure de la viande et du vin, selon les besoins.

Pour 6 personnes:
- 1,2kg de boeuf (gîte, paleron, bourguignon...),
- 100g de couenne,
- 100g de lard de poitrine fraîche,
- 4 oignons,
- 4 carottes,
- 3 gousses d'ail,
- 5cl de cognac ou de vinaigre,
- 0,5litre de vin rouge,
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate,
- 2 clous de girofle,
- 1 morceau d'écorce d'orange séchée,
- 1 branche de thym,
- 2 feuilles de laurier,
- sel et poivre.

_ La veille : Coupez la viande en 15 morceaux et mettez-les dans un grand plat creux.
_ Pelez 2 oignons et 1 carotte, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la viande.
_ Ajoutez les clous de girofle, l'écorce d'orange, le thym et le laurier, salez et poivrez.
_ Arrosez avec le vin et le cognac ou le vinaigre, mélangez, couvrez et entreposez au frais en mélangeant à plusieurs reprise.
_ Le lendemain : Egouttez la viande et épongez-la sur du papier absorbant.
_ Découpez le lard en petits morceaux.
_ Epluchez le reste des oignons et hachez-les grossièrement.
_ Grattez les carottes restantes et coupez-les en rondelles.
_ Pelez l'ail et coupez les gousses en deux.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y rissoler les lardons et le hachis d'oignons et égouttez-les sur une assiette.
_ Mettre dans la poêle la viande et laissez rissoler sur toutes les faces.
_ Préchauffez le four th180°.
_ Disposez la couenne au fond d'une cocotte en fonte ou en terre.
_ Posez la viande dessus en intercalant les lardons et les oignons ainsi que les carottes.
_ Filtrez la marinade et mélangez-la avec le coulis de tomate et versez le tout sur la viande.
_ Mettez les aromates de la marinade dans une mousseline ou un sachet filtre et ajoutez-les dans la cocotte.
_ Incorporez l'ail et un verre d'eau chaude, salez et poivrez.
_ Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
_ Laissez cuire 5/6 heures minimum, ou davantage en baissant le thermostat du four à 3-4.
_ Au bout de ce temps, dégraissez la sauce, puis versez la daube dans un plat de service en terre chaud ou présentez directement dans la cocotte.

*Astuce gourmande:
Servez la daube avec des macaronis, des tagliatelles ou des pommes de terre en robe des champs.
Variante 1 : Pour la daube de Nice, ajoutez 500g de tomates dans la cocotte, la marinade n'est pas indispensable mais rendra ce plat encore meilleur!
Variante 2 : Pour la daube d'Avignon, remplacez le boeuf par de l'agneau et faites-le mariner 6 heures dans du vin blanc avant de le faire cuire 4/5 heures.


Un Côtes de Provence.


jeudi 21 juillet 2011

Beignets de sardines farcies à la brousse

Pour 4 Personnes:

- Une brousse fraîche de 200 g,
- 12 sardines moyennes,
- 6 feuilles de menthe hachées au couteau,
La pâte :
- 100 g. de farine,
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 5 cl de bière,
- 10 cl de lait,
- un oeuf.
Le coulis :
- 6 tomates moyennes,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 10 feuilles de basilic hachées,
- 1/2 gousse d'ail,
- un bain d'huile à friture,
- sel et poivre noir.


_ Mélangez la farine, l'huile, la bière, le jaune d'oeuf (gardez le blanc), le lait et une pincée de sel.
_ Laissez reposer la pâte 1 heure.
_ Ecaillez les sardines à la main sous l'eau, retirez les têtes, videz-les, ôtez leur arête centrale en conservant la queue qui lie les deux filets.
_ Rincez correctement les sardines et séchez-les ouvertes sur du papier absorbant.
_ Ecrasez la brousse à la fourchette avec la menthe hachée, salez et poivrez légèrement.
_ Disposez un peu de farce entre les deux filets de chaque sardine et réservez au frais.
_ Pelez les tomates, épépinez-les puis passez-les au mixeur avec le basilic, l'huile d'olive, l'ail, sel et poivre, et réservez au frais.
_ Battez le blanc en neige assez ferme.
_ Incorporez-le délicatement à la pâte à beignets.
_ Faites chauffer le bain d'huile.
_ Trempez les sardines dans la pâte et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude.
_ Faites-les frire jusqu'à ce que les beignets remontent à la surface et soient légèrement dorés.
_ Retirez-les au fur et à mesure, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les rapidement avec le coulis de tomates.


Un rosé de Provence bien sur!


mercredi 20 juillet 2011

Brochettes de poulet et tomates séchées

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 4 demi-tomates séchées,
- 2 petits oignons rouges,
- 2 brins de thym,
- 2 cuillères à soupe de tapenade,
- 1 citron,
- huile d'olive.

_ Coupez les blancs de poulet en cubes.
_ Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de 1/2 citron, les petits oignons rouges coupés en quartiers, le thym émietté et les demi-tomates confites préalablement réhydratées.
_ Faites mariner la viande au moins 30mn.
_ Enfilez les morceaux de poulet, les quartiers d'oignons rouges et les morceaux de tomates séchées sur des brochettes.
_ Faites griller sous le grill ou sur un barbecue pendant 10/15mn en arrosant régulièrement les brochettes de marinade.
_ Servez les brochettes avec la tapenade émulsionnée avec 1 filet de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.



Un Châteauneuf-du-Pape blanc.


mardi 19 juillet 2011

Pintade au four et sa sauce Macvin

Pour 4 personnes:
- 1 pintade fermière,
- 3 clémentines non traitées avec leurs feuilles,
- 30cl de Macvin du Jura ou un vin jaune,
- 100g de beurre demi-sel,
- 200g de farine,
- huile d'olive.

_ Préchauffez le four th 5/6.
_ Placez la volaille antière dans une cocotte beurrée.
_ Ajoutez tout autour de la pintade, les clémentines coupées en deux et les feuilles.
_ Dans un bol, mélangez la farine et l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la pâte à modeler.
_ Scellez hermétiquement le couvercle de la cocotte avec un gros boudin de pâte tout autour.
_ Mettre la cocotte au four pour 50mn.
_ Pendant la cuisson de la pintade, préparez la sauce: Portez à ébullition le vin (pour en atténuer l'acidité) pendant 2mn.
_ Versez le vin dans un mixeur avec le beurre et faire tourner jusqu'à obtenir la consistance d'un jus.
_ Ajoutez un filet d'olive, mélangez et réservez.
_ Sortir la cocotte du four et la laissez reposer sans l'ouvrir pendant encore 50mn.
_ Servir la pintade découpée et entourée des clémentines, la sauce à part.



Un vin de paille du Jura.


Gigot de pré salé et haricots blancs au cidre

Pour 8 personnes:
- 1 gigot d'agneau de pré salé de 2kg environ,
- 60g de beurre mou,
- 500g de haricots blancs secs,
- 3 échalotes,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 2 gousses d'ail,
- 1 verre de cidre fermier bouché,
- 1 bouquet garni,
- 1 clou de girofle,
- sel et poivre.

_ Mettez les haricots dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition, puis laissez cuire 15mn, égouttez.
_ Préchauffez le four th 8/9.
_ Pelez et hachez menu les échalotes, l'ail, l'oignon et la carotte.
_ Faire chauffez 30g de beurre sur feu moyen.
_ Faites suer dans le beurre chaud les échalotes, l'ail, l'oignon et la carotte.
_ Faites revenir doucement quelques minutes.
_ Ajoutez le cidre et laissez réduire encore quelques minutes.
_ Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle.
_ Couvrez d'eau et laissez cuire 1h15 environ.
_ Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.
_ Pendant ce temps, enduisez le gigot du beurre restant et mettez-le au four pour 50mn, en l'arrosant régulièrement.
_ Salez et poivrez à mi-cuisson.
_ Servez le gigot sur les haricots, dans un grand plat de service préalablement chauffé.


Un cidre fermier bouché.


Crevettes au punch de gingembre et lait de coco

Pour 4 personnes:
- 12 grosses crevettes crues fraîches ou surgelées,
- 400ml de lait de coco,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
- 3 tiges de cive,
- 15cm de gingembre frais,
- 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne,
- 1/4l de rhum blanc,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Préparez le punch: éplucher le gingembre et mixez-le avec le sucre et le rhum, réservez.
_ Faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif.
_ Salez les crevettes de chaque côté et mettez-les dans l'huile chaude.
_ Faites cuire les crevettes 2mn de chaque côté.
_ Versez 20cl de punch sur les crevettes et flambez-les.
_ Ajoutez la sauce soja et le lait de coco.
_ Baissez le feu, et laissez cuire 10mn sur feu moyen.
_ Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les tiges de cive ciselées.



Pour rester dans le ton des Iles, un vieux Rhum Ambré sera idéal!



Gambas marinées au citron vert

Pour 6 personnes:
- 18 gambas fraîches ou surgelées,
- 1 oignon rouge,
- 2 gousses d'ail,
- 1 morceau de gingembre frais,
- 1 bouquet de coriandre,
- 2 citrons verts non traités,
- huile d'olive,
- sauce nuoc-mâm,
- piment d'Espelette,
- poivre.

_ Faire décongeler les gambas surgelées.
_ Passez les gambas sous l'eau, les égoutter et ôtez les têtes.
_ Mettre les gambas dans un grand plat creux.
_ Epluchez et coupez l'oignon en tout petits dés.
_ Epluchez et hachez les gousses d'ail.
_ Epluchez et hachez le gingembre.
_ Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre.
_ Râpez les zestes de citron et pressez le jus.
_ Mélangez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez du poivre, du piment, de l'huile d'olive et de la sauce nuoc-mâm pour avoir une marinade liquide.
_ Versez la marinade sur les gambas et laissez mariner 2h minimum et jusqu'à 12h.
_ Faites cuire les gambas au grill ou au barbecue.
_ Servez aussitôt.

*Astuce gourmande:
Servez ce plat avec du riz cuit dans du lait de coco.


Un vin blanc sec (Viognier).


Terrine de foie gras aux fruits secs

Pour 6 personnes:
- 250g de foie gras mi-cuit,
- 4 abricots secs,
- 1 cuillère à soupe de raisins secs,
- 1 cuillère à soupe de noix hachées,
- 1 cuillère à soupe d'amandes hachées,
- 20g de beurre,
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès,
- 2 cuillères à soupe de Porto blanc,
- 2 pincées de piment de Cayenne,
- sel et poivre,
- confiture de prune ou gelée de groseille.

_ Coupez le foie gras en dés et mettez-les dans un saladier.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les fruits secs, les raisins et les abricots découpés en petits dés et faites revenir doucement.
_ Ajoutez le vinaigre et le Porto, le piment, salez, poivrez.
_ Lorsque les liquides sont évaporés, versez les fruits secs sur le foie gras, mélangez délicatement et mettez la préparation dans une petite terrine tapissée de film étirable et tassez bien.
_ Rabattez le film par dessus et mettez au frais une nuit au minimum.
_ Servez avec des toasts grillés et de la confiture de prune ou de la gelée de groseille.


Osez un muscat! Qu'il soit de Frontignan, de Lunel ou de Mireval.


lundi 18 juillet 2011

Mini brochettes poulet-ananas

Pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet,
- 2 cuillères à soupe de sésame doré,
- 3 tranches d'ananas en boite sans sucre ajouté,
- 1 pincée de mélange d'épices mexicaines,
- 1 cuillère à soupe d'huile,
- 1 cuillère à café de sucre,
- sel et poivre.

_ Emincez les escalopes de poulet en fines lamelles.
_ Assaisonnez-les d'épices, salez et poivrez.
_ Coupez les tranches d'ananas en 6 parts.
_ Enroulez les lamelles de poulet sur elles-mêmes pour former des escargots.
_ Piquez-les sur les brochettes, alternant avec des morceaux d'ananas.
_ Saupodrez de sésame.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
_ Déposez les brochettes sur un grill chaud et faites-les dorer sur toutes les faces.
_ Saupoudrez de sucre à mi-cuisson.
_ Dégustez chaud ou froid.

*Astuce gourmande:
Cette recette simple et légère peut constituer un plat complet en l'accompagnant de courgettes sautées et de riz basmati.
Le sésame peut être remplacé par des noisettes ou des amandes concassées, ou encore par de la noix de coco râpée.


Le Mojito

Pour 6 personnes:
- 3 gros citrons verts,
- 5 cuillères à café de sucre en poudre,
- 1 bouquet de menthe fraîche,
- 30cl de rhum blanc agricole.

_ Pressez les citrons verts.
_ Ecrasez 20 feuilles de menthe avec le sucre en poudre dans un petit saladier et les mettre dans un shaker.
_ Ajoutez le rhum, le jus des citrons verts et secouez bien.
_ Versez dans 6 verres, puis allongez avec un peu d'eau gazeuse (Perrier) et de la glace pilée.
_ Décorez avec des feuilles de menthe.

Boulettes de chèvre aux cacahuètes

Pour 15 boulettes:
- 250g de chèvre frais,
- 100g de cacahuètes non salées,
- 1 cuillère à soupe rase de piment d'Espelette,
- 1 cuillère à soupe de pistaches moulues,
- sel, poivre.

_ Mixez grossièrement les cacahuètes et faites-les griller à sec dans une poêle anti-adhésive.
_ Laissez-les refroidir un peu et mettez-les dans un petit saladier avec le piment et les pistaches, salez et poivrez.
_ Façonnez des boulettes en roulant la valeur d'une cuillère à soupe de chèvre dans vos mains, puis passez-les au fur et à mesure dans le mélange épicé.
_ Rangez-les sur une assiette et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

*Astuce gourmande:
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes, des noix ou des pignons, mais aussi par des fines herbes hachées ou encore des radis roses râpés.