Saumon mariné

Pour 6 personnes:
- 500g de filets de saumon cru,
- 1 citron,
- 1 zeste d'orange,
- 5g de gingembre râpé finement,
- fenouil en branche,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- piment d'Espelette,
- poivre 5 baies et sel.

_ Coupez le saumon en tranches fines ou en cubes.
_ Préparez la marinade : Mélangez l'huile d'olive, 3 ou 4 branches de fenouil, le jus de citron, le zeste d'orange, le gingembre, le poivre et le piment d'Espelette, salez.
_ Mettre le saumon dans un récipient en verre ou en porcelaine, recouvrir de marinade, filmer et mettre au frais pour au moins 1h.
_ Servir avec une salade de mesclun, de roquette ou de mâche.