mardi 24 décembre 2013

Boulettes en salade

Pour 6 personnes:
- Sauce teriyaki ou soja,
- Salade mélangée,
- 1 échalote hachée,
- vinaigrette selon votre gout,
- 500g de viande boeuf hachée (15/20% matière grasse),
- 50g chapelure,
- 1 oignon,
- 1/2 bouquet de persil plat,
- 1 oeuf,
- 3 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde forte,
- 2 c.à.soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.café de cassonade,
- 5cl de lait,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Épluchez et hachez l'oignon.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot.
_ Préparez des boulettes pas trop grosses en les façonnant avec les mains et faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive en remuant souvent la poêle afin que les boulettes soient grillées de tous les côtés.
_ Ajoutez un trait de sauce teriyaki ou de soja à la fin, un peu de sel et de poivre et laissez tiédir.
_ Servez avec une salade bien assaisonnée avec de l’échalote.

Astuce:
Vous pouvez faire cuire ces boulettes au four pendant environ 20 mn en position gril, enfilées par 4 sur des petites brochettes en bois, nappées de sauce teriyaki ou soja mélangée à de la sauce chili thaïe, tournez-les régulièrement.


Source: Elle à Table: (Octobre 2013).

Pain de viande ou Meat loaf

Pour 6 personnes:
- 1kg de viande de boeuf hachée,
- 100g de chapelure,
- 2 oignons,
- 1 bouquet de persil plat,
- 2 oeufs,
- 6 c.à.soupe de ketchup,
- 2 c.à.soupe de moutarde forte,
- 4 c.à soupe de sauce worcestershire,
- 1 c.à.soupe de cassonade,
- 10cl de lait,
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- fleurs de sel,
- poivre du moulin.

_ Allumez le four sur th. 6/180°.

_ Epluchez et hachez les oignons.
_ Lavez, séchez et hachez le persil plat.
_ Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser sur les bords.
_  Faiteschauffer 1,5 l d ’eau.
_ Mélangez tous les ingrédients à la main ou à l’aide d’un robot et mettez-les dans le moule, arrosez d’un mince filet d’huile d’olive et poivrez avant de replier le papier sulfurisé par-dessus. 
_ Placez celui-ci dans un moule plus grand, versez l’eau bouillante dans le grand moule jusqu’aux 2/3 et faites cuire au bain-marie pendant 1 h.

_ Servez chaud, tiède ou froid avec une salade ou en sandwich.

Astuce :

_ 8 feuilles de laurier déposées sur le dessus du pain avant de l’enfourner apporteront un très bon goût.
_ Vous pouvez remplacer la sauce anglaise (Worcestershire) par de la sauce soja.
_ Faites votre chapelure vous-même en mixant votre pain dur.
_ Pour changer, remplacez 250 g de viande de bœuf par du veau ou du porc haché.
_ Choisissez de la viande de bœuf hachée à 15 à 20 % de matière grasse (une teneur inférieure en matière grasse rendrait le pain de viande trop sec).





Source: Elle à Table (octobre 2013).

Cuisses de volaille farcies

Pour 6 personnes:
- 6 belles cuisses de volailles fermières,
- ficelle de cuisine,
- 2 foies de volaille,
- 2 tranches de bacon,
- 1 oignon,
- 2 tranches de pain de mie sans croute,
- 4 beaux champignons de Paris,
- beurre,
- huile d'olive,
- poivre du moulin,
- gingembre en poudre,
- 2 louches de bouillon de volaille,
- coriandre fraiche.

Demandez à votre volailler de désosser les cuisses, sinon faites-le vous-même: Posez la cuisse à plat côté peau vers le plan de travail, puis à l’aide d’un bon couteau, dégagez l’os jusqu’en haut, grattez bien la chair, puis passez le couteau sous l’os jusqu’à se qu’il se détache de la chair, coupez ensuite la peau en haut du pilon et jetez l’os.
_ Coupez les foies de volaille et les champignons en tout petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
_ Ajoutez le bacon et l’oignon hachés, puis la coriandre ciselée finement, le pain mixé, du sel, du poivre, un peu de gingembre et laissez revenir 5 mn.
_ Allumez le four sur th 6-7/200°.
_ Remplissez les cuisses avec 2 c. à soupe de farce, repliez la peau pour refermer les cuisses, puis ficelez-les tous les 5 cm environ.
_ Mettez-les au fur et à mesure dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et parsemez-les de quelques morceaux de beurre, salez, poivrez, puis versez le bouillon dans le plat.
_ Faites cuire 15 mn, puis baissez le th à 6/180° et retournez les cuisses. Arrosez-les régulièrement de bouillon jusqu’à la fin de la cuisson. 
_ Servez-les découpées en rondelles avec une écrasée de pommes de terre.


Source: Elle à table (décembre 2012).