lundi 10 novembre 2014

Crabe farci

Pour 4 personnes:
- 400g de chair de crabe en boite bien égouttée,
- 300g de porc haché,
- 50g de champignons noirs séchés et réhydratés 15mn dans de l'eau chaude.
- 1 échalote pelée et hachée,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 oeuf,
- 20g de sucre,
- poivre.

_ Préchauffez le four th 6.
_ Rincez et ciselez les champignons.
_ Mélangez la chair de crabe, le porc haché, les champignons, l'échalote, la sauce nuo-mam, le sucre, l'oeuf battu et poivrez.
_ Répartissez la préparation dans 4 coquilles vides de crabe ou dans des petits ramequins.
_ Enfournez 25/30mn au four.
_ Faire une petite sauce d'accompagnement en mélangeant 5cl de nuoc-mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 40g de sucre, 5cl d'eau, 1 noisette de pâte de piment, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuillère à soupe de carotte râpée.
_ Juste avant de servir décorez chaque portion avec quelques rondelles de tomates cerises et de menthe ciselée.

Crabe farci



Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle

Pour 4 personnes:
- 800g de bœuf (rumsteak, faux-filet ou bavette),
- 100g de citronnelle fraîche,
- 30g de gingembre ou galanga frais,
- 15g de curcuma frais,
- 80g d'échalotes pelées,
- 80g de ciboulette,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- le zeste de 1/6 de citron vert,
- 7cl de suce nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Ciselez la citronnelle.
_ Râpez le gingembre (ou le galanga) et le curcuma.
_ Émincez l'échalote, le piment épépiné, l'ail pelé, le zeste de citron vert.
_ Mixez le tout avec la sauce nuoc-mam, le sucre et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple (au besoin ajouter un peu d'eu).
_ Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1cm env.
_ Faites-les mariner 1h dans la pâte.
_ Enfilez les lanières en les plissant sans trop les serrer sur des brochettes en bois.
_ Grillez au barbecue ou sous le grill du four.
_ Parsemez de ciboulette hachée.

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle 


lundi 3 novembre 2014

Crevettes sautées à la vietnamienne

Pour 2 personnes:
- 300g de grosses crevettes fraîches et crues,
- 80g de lardons non fumés,
- 30g de ciboulette thaïe,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 piment oiseau,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 4dl de bouillon de poulet,
- 8g de fécule de pomme de terre (fleur de fécule Tipiak) ou de Maïzena,
- 1 pincée de poivre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Mélangez le poivre et la fécule, réservez.
_ Décortiquez, rincez, séchez et roulez les crevettes dans la fécule, réservez.
_ Hachez l'ail.
_ Coupez la ciboulette en fines rondelles.
_ Emincez fin l'échalote.
_ Ciselez le piment très fin.
_ Mélangez dans un verre la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre.
_ Chauffez l'huile dans un wok sur feu vif.
_ Ajoutez les crevettes, remuez-les 1mn, ôtez-les à l'écumoire et réservez.
_ Mettre ensuite les lardons à dorer pendant 2/3mn.
_ Ajoutez aux lardons l'ail haché, l'échalote, la ciboulette, le piment et faire dorer 1mn.
_ Ajoutez les crevettes, la sauce sucrée et laissez caraméliser un peu.
_ Versez le bouillon, laissez bouillir 1mn et servir aussitôt.


Crevettes sautées à la vietnamienne

Soupe de poulet et lait de coco

Pour 4 personnes:
- 280g d'aiguillettes de poulet coupées en dés.
- 400g de petites carottes coupées en fines rondelles,
- 200g oignons rouges émincés,
- 2 cuillères à café d'ail haché,
- 100g de lentilles corail,
- 2 cuillères à café de gingembre haché,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à café de coriandre ciselée,
- 150cl de lait de coco,
- 1 pincée de piment,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole, versez-y les rondelles de carottes et les oignons et faites revenir 7/8mn sur feu moyen en remuant régulièrement.
_ Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, les lentilles et faire cuire 3/4 mn à partir de l'ébullition.
_ Ajoutez le gingembre et le piment et continuer la cuisson 3/4mn.
_ Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le poulet coupé en dés et terminer la cuisson pendant encore 3/4mn.
_ Hors du feu, ajoutez le nuoc-mam, salez si besoin et servir aussitôt.


Soupe de poulet et lait de coco

Compote pomme-poire aux fruits secs

Pour 4 personnes:
- 2 pommes Reinettes,
- 2 poires Comices,
- 10cl de pur jus d'orange,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de noisettes,
- 25g d'amandes entières,
- 20g d'amandes effilées,
- 25g de raisins secs (Corinthe ou blonds).

_ Pelez et retirez les cœurs et les pépins des pommes et des poires.
_ Coupez-les en cubes.
_ Mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre, mélangez et faire cuire à feu doux pendant 20mn environ en remuant régulièrement.
_ Versez la compote dans un saladier et laissez refroidir.
_ Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes entières et les noisettes.
_ Une fois la compote refroidie, ajoutez les fruits secs, les raisins et les amandes effilées, bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 


Source: Santé magazine

dimanche 2 novembre 2014

Wrap de saumon fumé et mangue

Pour 4 personnes:
- 4 galettes de tortilla souples,
- 8 tranches de saumon fumé,
- 1 mangue,
- le jus de 2 citrons verts,
- 4 tiges de persil,
- 1 bouquet d'aneth,
- 20cl de crème fraîche épaisse 15%,
- sel, poivre.

_ Épluchez la mangue.
_ Détaillez-la en bâtonnets et mettez-les dans un saladier.
_ Arrosez la mangue du jus d'un citron vert, poivrez, mélangez et réservez au frais.
_ Étalez les galettes de tortilla, recouvrez-les de saumon fumé, de bâtonnets de mangue et de feuilles de persil lavées.
_ Roulez les galettes sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l'intérieur.
_ Emballez-les dans du film alimentaire et réservez au frais.
_ Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth.
_ Mélangez la crème fraîche, le jus du second citron, l'aneth, salez, poivrez et réservez au frais dans un bol.
_ Au moment de servir, déballez les wrap et servir avec la sauce à l'aneth.


Source: Santé magazine

Emincé de boeuf à la thaïe

Pour 4 personnes:
- 650g de rumsteak,
- 4 petits oignons blancs,
- 2 ciboules,
- 3 tomates,
- le jus de 2 citrons verts,
- le jus d'une orange,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 pointe de purée de piment,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- sel, poivre.

_ Mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le nuoc-mam et la purée de piment.
_ Coupez la viande en lanières fines et mettez-les à mariner dans le mélange, salez, poivrez.
_ Pelez, râpez les carottes.
_ Arrosez-les de jus d'orange et d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez et réservez.
_ Émincez les oignons.
_ Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez.
_ faites chauffer l'huile de colza.
_ Faites cuire les lanières de bœuf et leur marinade 5mn, en remuant.
_ Répartissez la viande sur les crudités, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame.

Source: Santé magazine


Roulés d'omelette à la courgette et féta

Pour 4 personnes:
- 8 oeufs,
- 1 courgette,
- 150g de féta,
- 1 tomate,
- 2 c.à.soupe d'huile,
- sel et poivre.

_ Battez les œufs en omelette.
_ Emiettez la féta et ajoutez-là aux œufs battus, salez, poivrez.
_ Lavez, séchez et coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la courgette et râpez-la avec une râpe fine.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir, à feu moyen, la courgette râpée 5mn en remuant.
_ Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 3mn en remuant toujours.
_ Versez les oeufs battus sur les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
_ Retournez-la et poursuivez la cuisson 1mn.
_ Faites glisser l'omelette sur une planche et coupez-la en lanières.
_ Enroulez les lanières sur elles-mêmes et piquez les rouleaux sur des petites brochettes en bois.
_ Servez avec une salade verte.

*Astuce: Vous pouvez alléger votre omelette en cholestérol en la réalisant avec 2 blancs pour 1 jaune.



Source: Santé magazine

Courgette farcie

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes,
- 125g de ricotta,
- 1 oeuf,
- 10 feuilles de basilic,
- 10 brins de persil,
- 1 gousse d'ail,
- 2 tranches de pain rassis trempé dans du lait,
- 2 tranches de jambon de pays,
- poivre du moulin, sel.
- huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et faites-les cuire 10mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les, coupez un chapeau dans la partie haute, puis évidez l'intérieur avec une petite cuillère.
_ Allumez le four sur th.6/180°.
_ Hachez les herbes, l'ail, le pain et le jambon.
_ Dans un bol, mélangez le hachis, l'oeuf entier, la ricotta, un peu d'huile d'olive, salez un peu, poivrez beaucoup.
_ Remplissez les courgettes  avec la farce, recouvrir des petits chapeaux et mettez-les dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire environ 30mn.



*Source : Elle à table.

dimanche 18 mai 2014

Flan de Saint Jacques asperges et estragon

Recette de Carole Minker
Pour 4 personnes:
- 8 grosses Saint Jacques
- 12 asperges vertes ou blanches,
- 4 œufs,
- 8 c.à.soupe de crème liquide,
- 12 c.à.soupe de lait entier,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 3 brins d'estragon,
La sauce:
- 2/3 de verre de crème liquide,
- 4 c.à.soupe d'estragon ciselé,
- 1 échalote,
- muscade râpée,
- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four th 180°C.
_ Faites rapidement revenir à la poêle les Saint Jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez.
_ Épluchez et précuisez les asperges pendant 5mn à la vapeur, puis coupez-les en deux et réservez.
_ Dans des ramequins en porcelaine, répartissez les Saint Jacques et les têtes d'asperge.
_ Battez les œufs avec la crème et le lait.
_ Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
_ Répartir la préparation dans les ramequins.
_ Enfournez au bain-marie pour 30mn.
_ Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-là dorer dans la poêle contenant encore les sucs de cuisson des Saint Jacques.
_ Ajoutez le reste des asperges, puis déglacez au vin blanc.
_ Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez avec la crème.
_ Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole et réchauffez à feu doux.
_ Assaisonnez avec sel et poivre.
_ Quand les flans sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce et servez immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.


Taboulé aux 4 herbes

Recette de Carole Minker
Pour 6 personnes:
- 1 verre de boulgour gros,
- 2,5 verres d'eau,
- 1 poignée de chaque herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, menthe),
- 1/2 concombre,
- 1 tomate,
- 6 tomates cerises,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit avocat,
- 2 petits cornichons,
- 1 c.à.soupe de chaque graine (sésame, tournesol, courge),
- 5 c.à.soupe d'amandes effilées,
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites bouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant 7mn, puis laissez gonfler hors du feu.

_ Passez le boulgour sous de l'eau froide pour le rafraîchir et l'égoutter.
_ Pendant ce temps, coupez en petits morceaux le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et l'avocat.
_ Emincez également les herbes.
_ Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
_ Mélangez dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines.
_ Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron et une pointe de sel.




Encornet végétal de poivron et courgette

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons rouge moyens,
- 200g de courgettes jaunes,
- 200g de courgettes vertes,
- 1 échalote,
- 1 poignée d'herbes fraîches de saison (roquette, origan...),
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites cuire les poivrons à four moyen (180°C) durant 15mn.
_ Rafraïchissez-les sous l'eau froide puis videz-les et retirez la peau tout en conservant leur forme.
_ Coupez en cube les courgettes puis passez-les à la vapeur 3mn (elles doivent rester bien croquantes).
_ Préparez la vinaigrette: hachez finement les herbes ainsi que la gousse d'ail dégermée et l'échalote.
_ Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez.
_ Mélangez la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcissez les poivrons.
_ Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus.


Source: Plantes et Santé



jeudi 8 mai 2014

Potimarron farci

Pour 4 personnes:
- 1 beau potimarron,
- 1/4 de chou blanc,
- 1 oignon rouge,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 petit bouquet de persil frais,
- 1 yaourt nature,
- 1 c.à.soupe de ciboulette,
- 1 c.à.soupe de cumin en poudre,
- 1 c.à.soupe de persil,
- Noix muscade rapée,
- Grains de poivre vert,
- 5 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Ouvrir le haut du potimarron et l'évider.
_ L'arroser généreusement d'huile d'olive.
_ Émincer finement tous les légumes, les saler et les poivrer.
_ Ajoutez la moitié du yaourt, la ciboulette sèche, le cumin, la noix de muscade, le poivre vert écrasé et le persil coupé aux ciseaux.
_ Farcir le potimarron avec le mélange de légumes et d'épices ainsi que le reste du yaourt.
_ Couvrir du chapeau et cuire au four de 1h30 à 2h00 en arrosant régulièrement du jus de cuisson, th.150°C.

Recette d'Yvan Cadiou

Barres aux pommes et quinoa

Pour 10 barres:
- 130g de flocons d'avoine,
- 40g de quinoa soufflé (pour le croquant),
- 130g de lait de riz,
- 25g de raisins secs,
- 40g de pommes séchées,
- 3 c.à.soupe de miel,
- 2 c.à.soupe d'huile de sésame.

_ Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine et le lait de riz et laissez reposer 5mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.
_ Ajoutez ensuite les pommes séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
_ Versez le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson.
_ Répartissez et tassez la préparation jusqu'à obtenir une hauteur de 2cm environ.
_ Mettez au four une demi-heure, à 180°C.
_ Sortez du four, découpez en barres de 2cm de large.
_ Remettez au four 10mn.
_ Laissez refroidir une nuit avant de déguster.


Source: Quelle Santé

lundi 5 mai 2014

Méli-mélo de céleri et avocat

Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri,
- 2 avocats,
- 2 citrons verts,
- 24 cerneaux de noix,
- 3 c.à.coupe d'huile de noix,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 2 grenades égrenées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

_ Lavez et séchez le céleri.
_ Coupez-le en rondelles dans un saladier.
_ Détaillez en cubes la chair des avocats et arrosez-la avec le jus d'un citron, mettre dans le saladier.
_ Ajoutez les cerneaux de noix.
_ Arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron, salez, poivrez.
_ Mélangez délicatement et ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
_ Terminez en parsemant les graines de grenade par dessus avant de servir.

Source: Plantes et Santé

Smoothie mangue-coco

Pour 6 verres:
- 1 grosse mangue bien mûre,
- 25cl de lait de coco,
- 1/2 litre de jus d'ananas,
- 20g de noix de coco râpée.

_ Il faut que tous les ingrédients soient bien frais (mettez-les quelques minutes au congélateur si besoin!),
_ Découpez la mangue en morceaux,
_ Mixez ensemble la mangue, le lait de coco et le jus d'ananas.
_ Servit immédiatement en décorant chaque verre avec de la noix de coco râpée.

Source: Santé magazine

Pâtes de fruits aux fraises

Ingrédients:
- 500g de fraises,
- 500g de sucre spécial confiture,
- 1/2 verre de vin de Bordeaux,
- 1 c.à.café d'agar-agar en poudre (gélifiant naturel),
- sucre semoule,
- 1 robot de cuisine.

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Les mettre dans le bol du robot avec le sucre à confiture et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
_ Versez dans un faitout et porter à ébullition.
_ A partir de l'ébullition, laissez cuire 6mn en remuant sans cesse.
_ Mélangez le vin et l'agar-agar avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.
_ Versez le mélange dans le faitout et laissez cuire encore 1mn.
_ Répartir dans des petits moules carrés en silicones et faire prendre au frais pendant une nuit.
_ Le lendemain, démoulez les carrés et roulez les pâtes de fruits dans du sucre semoule.

* Se garde plusieurs jours dans une boite en fer.

Source: Santé magazine

Emincé de poulet aux légumes du jardin dans un bouillon au basilic et son oeuf mollet

Pour 4 personnes:
- 4 œufs bio,
- 180g de haricots verts,
- 8 haricots mange-tout,
- 1 grosse carotte,
- 8 asperges,
- 1 betterave,
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 1 gros navet,
- 1 pot de pistou,
- huile d'olive,
- 1 cube de bouillon volaille,
- film alimentaire,
- ficelle de cuisine.

_ Nettoyez tous les légumes et épluchez-les.
_ Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Taillez tous les légumes (carottes en bâtonnets, les navets en huit, le chou-fleur en petits bouquets, la betterave en tranches fines...),
_ Cuisez les légumes un par un à l'eau bouillante et plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les garder croquants.
_ taillez 4 morceaux moyens de film alimentaire.
_ Posez-les dans des petits bols et, avec un pinceau, badigeonnez-les de pistou détendu avec un peu d'huile d'olive.
_ Cassez les œufs dedans, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pistou et refermez le film en l'attachant avec un petit bout de ficelle bien serré afin de former une petite poche.
_ Cuisez les poches dans une casserole d'eau bouillante pendant 4mn et sortez-les.
_ Coupez délicatement les poches avec un ciseau et sortez les œufs, les réservez au chaud.
_ Préparez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez du pistou et assaisonnez.
_ Émincez les blancs de poulet et faites-le cuire quelques minutes dans le bouillon.
_ Réchauffez les légumes et disposez-les dans 4 assiettes creuses avec le poulet.
_ Arrosez de bouillon et posez délicatement un œuf par dessus.
_ Arrosez d'un trait d'huile d'olive et servir chaud.

Source: Quelle Santé


Tarte abricots pistaches

Pour 6/8 personnes:
- 750g d'abricots frais ou au sirop,
- 300g de pâte feuilletée pur beurre ou de pâte sablée.
- 40g de pistaches mixées,
- 50g de pistaches hachées,
- 10g de poudre d'amandes,
- 1 c.à.café de kirsch,
- 1 oeuf,
- 50g de beurre mou,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de sucre glace.

_ Mélangez ensemble le beurre en pommade, le sucre, l'oeuf.
_ Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la poudre de pistache, le kirsch et battez le tout ensemble jusqu'à ce que se soit bien lisse.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Etalez la pâte en un disque de 2/3mm d'épaisseur.
_ Tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné et coupez ce qui dépasse.
_ Dénoyautez-les abricots frais, égouttez et séchez les abricots au sirop.
_ Coupez-les en 4.
_ Versez la crème sur la pâte (si vous utilisez de la pâte sablée l'enduire au pinceau d'un blanc d'oeuf et saupoudrez-la d'un voile de semoule très fine) et posez joliment les abricots dessus.
_ Enfournez pendant 35/40mn.
_ Laissez tiédir et démoulez.
_ Parsemez de pistaches hachées, saupoudrez d'un voile de sucre glace et servir.

Photo: Avantages

Epaule d'agneau et son concassé noisettes-menthe sur purée d'aubergines

Pour 5/6 personnes:
L'épaule:
- 1 épaule d'agneau de 800grs/1kg,
- 2 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 4 branches de romarin,
- Fleurs de sel,
- Poivre du moulin,
- 20cl d'eau.
Le concassé noisettes-menthe:
- 1 gousses d'ail,
- 60g de noisettes entières (garder 6 noisettes pour la déco),
- 1 bouquet de menthe fraîche (garder 6 feuilles pour la déco),
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin,
La purée d'aubergine:
- 6 belles aubergines,
- 3 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th5 (180°).
_ Enduisez l'épaule d'huile d'olive au pinceau.
_ Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2, enlevez le germes et cloutez-en l'épaule d'agneau.
_ Mettez 20cl d'eau au fond d'un plat à four et placez-y l'épaule, les branches de romarin et mettez le tout à cuire au four pendant 35mn sans oublier de salez et poivrez à mi-cuisson.
_ Pendant ce temps, préparez le concassé: Mixez ensemble la gousse d'ail épluchée, coupée en 2 et dégermée, les noisettes, la menthe, l'huile d'olive, sel et poivre (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
_ Préparez la purée: Enduisez les 6 aubergines d'huile d'olive.
_ Epluchez, dégermez et coupez en 2 l'ail et cloutez-en les aubergines.
_ Deposez-les sur une plaque, salez et poivrez.
_ Enfournez au four th5 (180°) pour 1 heure.
_ Récupérez la chair cuite des aubergines.
_ Mixez-la avec 1 c.à.soupe d'huile d'olive pour obtenir une purée.
_ Au moment de servir: découpez des tranches d'épaule régulières.
_ Disposez une petite cuillère à soupe de concassé de noisettes-menthe sur chaque tranches d'épaule.
_ Entourez l'épaule avec la purée d'aubergine.
_ Décorez le dessus du concassé avec une noisettes entière et une feuille de menthe.

Source: Avantages

dimanche 4 mai 2014

Limonade à la rose et au pamplemousse rose

Pour 1 personne:
- 25cl d'eau gazeuse,
- 1/4 de pamplemousse rose,
- 6g de sucre de canne,
- 1cl de sirop de rose.

_ Mixez ensemble le pamplemousse coupé en petits morceaux, le sirop de rose et le sucre.

_ Travaillez le tout assez longtemps pour que le sucre fonde.
_ Ajoutez ensuite des glaçons jusqu'en haut du verre et complétez d'eau pétillante.
_ Mélangez soigneusement et servez bien frais.


Source: L'Atelier des chefs

Pesto d'Ortie

Pour 2 personnes:
- 50g de feuilles d'ortie fraîches,
- 25g de parmesan râpé,
- 1 c.à.soupe de pignons de pin,
- 2 gousses d'ail,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez et égouttez les feuilles d'ortie.
_ Pelez les gousses d'ail.
_ Mixez les feuilles d'ortie avec le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive.
_ Salez et poivrez.
_ Servir sur avec des toasts grillés.


Pesto d'Ortie Source: Plantes et santé.

Tarte tatin à l'ananas et au rhum

Pour 4/6 personnes:
- 1 gros ananas bien mûr,
- 250g de pâte feuilletée pur beurre,
- le jus de 2 citrons verts,
- 150g de sucre semoule,
- 80g de beurre mou,
- 10cl de rhum ambré,
- 50g d'écorces d'oranges confites.
- 50cl de glace à la vanille.

_ Préchauffez le four th 7 (210°).
_ Pelez l'ananas en ôtant tous les "yeux".
_ Tranchez-le en rondelles d'environ 3cm d'épaisseur et arrosez du jus des citrons verts.
_ Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez 5cl d'eau et portez à ébullition pour commencer le caramel.
_ Lorsque le sirop prend une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez le beurre et 5cl de rhum.
_ Mélangez énergiquement pour obtenir un caramel onctueux.
_ Versez la moitié dans le fond d'un moule à manqué ou à tatin, puis poser une première couche de tranches d'ananas.
_ Ensuite versez le reste de caramel et posez le reste des tranches d'ananas.
_ Cuisez l'ananas au caramel dans son moule pendant 10mn (si l'ananas rend un peu de jus, retirez-le du moule) avant de laissez tiédir.
_ Aplatir la pâte au rouleau et posez-la sur les tranches d'ananas en rabattant légèrement à l'intérieur du moule se qui dépasse.
_ Enfournez et cuire 15mn au four.
_ Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la tarte du four et démoulez-la encore chaude.
_ Sortez la glace du congélateur pour qu'elle ramollisse un peu.
_ Taillez les écorces d'oranges en petits dés et parfumez-les avec le rhum restant.
_ Mélangez les écorces et la glace ensemble et remettre au congélateur jusqu'au moment se servir.
_ Servir la tarte encore un peu tiède avec une belle quenelle de glace.


Source: Marie Claire Idées.

dimanche 13 avril 2014

Le hot-dog de Brad.


Brad Pitt (Michael): Bonjour!
Je voudrais un hot-dog, avec de la moutarde. Mettez-en un paquet!
Jason Patric (Lorenzo): Donnez-lui une deuxième serviette aussi!
Sleepers de Barry Levinson(1996).


Le véritable pain à hot dog étant introuvable en France, je vous propose de le faire vous-même.


Pour une dizaine de petits pains :
-         -  680 g de farine type 55,
-         -  2 cuillères à café de levure boulangère instantanée,
-         -  4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
-        -  2 cuillères à café de sel,
       -  50 g de beurre,
-        - 15 cl d’eau,
-        -  20 cl de lait,
           -  4 jaunes d’œufs.

_ Mélangez  la farine, la levure, le sucre en poudre et le sel.
_  Faites chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et retirez du feu.
_ Vérifiez que  la température de la préparation est comprise entre 50°C et 55°C.
_ Ajoutez le mélange à base de farine et pétrir en ajoutant  progressivement les jaunes d’œufs  l’un après l’autre.
_ Continuez à pétrir pendant 10 à 20 min jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
_ Formez une boule avec la pâte et disposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez le tout de film étirable et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préparation des pains :
_ Une fois la pâte reposée et gonflée, divisez-la en 10 boules égales.
_ Etirez-les en boudins d’une bonne dizaine de cm de long et de 4 ou 5 cm de large.
_ Placez les boudins dans des  moules spéciales pour hot dog ou directement  sur une grande plaque de cuisson et saupoudrez  les pains avec un peu de farine.
_ Couvrez avec du film étirable et laisse reposer de nouveau pendant une bonne heure, toujours à température ambiante.
_ Préchauffez  le four à 220°C.
_ Brossez  le dessus des pains avec un pinceau trempé dans du lait, en essayant de ne pas trop appuyer pour éviter qu’ils retombent !
_ Enfournez les buns pendant 10 à 12 minutes en surveillant régulièrement puis retirez-les du four quand le dessus est bien doré.

_ Laissez refroidir sur une grille avant utilisation (le mieux étant de les faire la veille !).

Pour 1 hot-dog comme à New york:
- 1 saucisse de Francfort pur porc!
- 1 petit pain à hot-dog,
- 2 c.à soupe de chou préparé en choucroute, aux baies de genièvre mais sans charcuterie revenu quelques minutes dans un peu de vin blanc et une matière grasse (huile de tournesol ou un peu de beurre aux choix),
- 1 c.à. soupe d'oignon frais émincé,
- 1 c.à.soupe de ketchup,
- 1 c.à.soupe de moutarde à l'anglaise (type Savora).

_ Faites cuire la saucisse pendant 6 à 8 mn selon sa taille dans de l'eau bouillante (elle doit être totalement immergée!
_ Faire chauffer les petits pains 3 mn dans le four chaud.
_ Égouttez la saucisse.
_ Ouvrir en deux le petit pain, tartinez généreusement une face de moutarde et l'autre de ketchup.
_ Déposez la saucisse au fond du pain, recouvrir d'une couche d'oignon et terminez par une couche généreuse de choucroute chaude.
_ Dégustez immédiatement.

Astuce : Servez vos hot-dog comme à New-york sur des carrés de carton alimentaire. La chaleur du sandwich vous permettra de le replier autour du hot-dog pour le tenir proprement.


*Source: A table avec la mafia de Philippe Di Folco.

lundi 7 avril 2014

Le sandwich au thon de Frankie et Johnny.

Quand Johnny (Al Pacino) prépare un sandwich au thon pour sa belle (Michelle Pfeffer) c'est tout un poême!


Johnny: Si je nous préparait un petit pique-nique?
Frankie: C'est quoi le menu?
Johnny: C'est toi qui choisit. Qu'est-ce qui te dit?
Tu aimes le thon? Je sais que tu aimes le thon!Tu me l'a dit!
Je te ferais une cassolette de thon!
Frankie: Oh non, pas en cassolette!Non.
Plutôt en sandwich.
Johnny: Ah! Je suis célèbre pour mes sandwichs au thon.
Je sors le thon de la boite de conserve et je le malaxe entre mes doigts jusqu'à ce qu'il soit bien tendre...

Pour 2 amoureux:
- 2 petites boites de thon au naturel,
- 4 grandes tranches de pain de mie blanc avec la croûte,
- 4 c.à.soupe de mayonnaise nature,
- 2 c.à.café de sucre en poudre,
- 1 yaourt nature,
- aneth frais,
- 1 belle carotte,
- 1 oignon blanc doux,
- 1 échalote,
- 4/5 cornichons au vinaigre,
- quelques feuilles de laitue ou romaine.
- sel, poivre.

_ Émiettez le thon dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ne forme plus de bloc.
_ Pelez et hachez l'oignon et l'échalote finement.
_ Ajoutez au thon émietté.
_ Ajoutez le yaourt et la mayonnaise, bien mélanger (cela doit être très crémeux, au besoin rajouter de la mayonnaise).
_ Faire griller légèrement le pain de mie et le laissez refroidir à température ambiante (pas au frigo!).
_ Râpez la carotte et la rajoutez au mélange de thon, salez, poivrez.
_ Ajoutez le sucre en poudre, l'aneth finement ciselé, mélanger à nouveau.
_ Après mélange de tous les ingrédients vous devez obtenir un mélange assez compacte pour qu'une cuillère tienne debout dedans!
_ Mettre le mélange au frais pendant une heure.
_ Pendant ce temps, lavez et essorer la salade (il faut qu'elle soit bien sèche pour ne pas détremper le pain!).
_ Préparez vos sandwichs: Couvrir généreusement du mélange au thon deux tranches de pain, recouvrir d'une belle feuilles de salade et remettez une deuxième couche du mélange.
_ Coupez en tranches fines les cornichons et les disposer sur la deuxième couche du mélange.
_ Recouvrir des tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en diagonales.
_ Remettez les sandwichs au frais avant de déguster.



* Source: http://www.newyorkmania.fr/