dimanche 18 mai 2014

Flan de Saint Jacques asperges et estragon

Recette de Carole Minker
Pour 4 personnes:
- 8 grosses Saint Jacques
- 12 asperges vertes ou blanches,
- 4 œufs,
- 8 c.à.soupe de crème liquide,
- 12 c.à.soupe de lait entier,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 3 brins d'estragon,
La sauce:
- 2/3 de verre de crème liquide,
- 4 c.à.soupe d'estragon ciselé,
- 1 échalote,
- muscade râpée,
- sel et poivre du moulin.

_ Préchauffez votre four th 180°C.
_ Faites rapidement revenir à la poêle les Saint Jacques (dorées en surface, crues à cœur), réservez.
_ Épluchez et précuisez les asperges pendant 5mn à la vapeur, puis coupez-les en deux et réservez.
_ Dans des ramequins en porcelaine, répartissez les Saint Jacques et les têtes d'asperge.
_ Battez les œufs avec la crème et le lait.
_ Incorporez les feuilles d'estragon, assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
_ Répartir la préparation dans les ramequins.
_ Enfournez au bain-marie pour 30mn.
_ Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites-là dorer dans la poêle contenant encore les sucs de cuisson des Saint Jacques.
_ Ajoutez le reste des asperges, puis déglacez au vin blanc.
_ Transvasez dans un mixeur ou un blender et mixez avec la crème.
_ Une fois le mélange homogène, versez dans une casserole et réchauffez à feu doux.
_ Assaisonnez avec sel et poivre.
_ Quand les flans sont cuits, ajoutez l'estragon au dernier moment dans la sauce et servez immédiatement décoré d'un brin de coriandre ou de persil.


Taboulé aux 4 herbes

Recette de Carole Minker
Pour 6 personnes:
- 1 verre de boulgour gros,
- 2,5 verres d'eau,
- 1 poignée de chaque herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, menthe),
- 1/2 concombre,
- 1 tomate,
- 6 tomates cerises,
- 2 oignons nouveaux,
- 1 petit avocat,
- 2 petits cornichons,
- 1 c.à.soupe de chaque graine (sésame, tournesol, courge),
- 5 c.à.soupe d'amandes effilées,
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites bouillir l'eau avec un peu de sel et y cuire le boulgour pendant 7mn, puis laissez gonfler hors du feu.

_ Passez le boulgour sous de l'eau froide pour le rafraîchir et l'égoutter.
_ Pendant ce temps, coupez en petits morceaux le concombre, les tomates, les oignons, les cornichons et l'avocat.
_ Emincez également les herbes.
_ Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
_ Mélangez dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines.
_ Assaisonnez avec l'huile d'olive, le jus de citron et une pointe de sel.




Encornet végétal de poivron et courgette

Pour 4 personnes:
- 4 poivrons rouge moyens,
- 200g de courgettes jaunes,
- 200g de courgettes vertes,
- 1 échalote,
- 1 poignée d'herbes fraîches de saison (roquette, origan...),
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

_ Faites cuire les poivrons à four moyen (180°C) durant 15mn.
_ Rafraïchissez-les sous l'eau froide puis videz-les et retirez la peau tout en conservant leur forme.
_ Coupez en cube les courgettes puis passez-les à la vapeur 3mn (elles doivent rester bien croquantes).
_ Préparez la vinaigrette: hachez finement les herbes ainsi que la gousse d'ail dégermée et l'échalote.
_ Ajoutez l'huile, le jus de citron, salez, poivrez.
_ Mélangez la moitié de la vinaigrette avec les courgettes et farcissez les poivrons.
_ Juste avant de servir, versez un peu de vinaigrette sur le dessus.


Source: Plantes et Santé



jeudi 8 mai 2014

Potimarron farci

Pour 4 personnes:
- 1 beau potimarron,
- 1/4 de chou blanc,
- 1 oignon rouge,
- 1 petite pomme de terre,
- 1 carotte,
- 1 petit bouquet de persil frais,
- 1 yaourt nature,
- 1 c.à.soupe de ciboulette,
- 1 c.à.soupe de cumin en poudre,
- 1 c.à.soupe de persil,
- Noix muscade rapée,
- Grains de poivre vert,
- 5 c.à.soupe d'huile d'olive.

_ Ouvrir le haut du potimarron et l'évider.
_ L'arroser généreusement d'huile d'olive.
_ Émincer finement tous les légumes, les saler et les poivrer.
_ Ajoutez la moitié du yaourt, la ciboulette sèche, le cumin, la noix de muscade, le poivre vert écrasé et le persil coupé aux ciseaux.
_ Farcir le potimarron avec le mélange de légumes et d'épices ainsi que le reste du yaourt.
_ Couvrir du chapeau et cuire au four de 1h30 à 2h00 en arrosant régulièrement du jus de cuisson, th.150°C.

Recette d'Yvan Cadiou

Barres aux pommes et quinoa

Pour 10 barres:
- 130g de flocons d'avoine,
- 40g de quinoa soufflé (pour le croquant),
- 130g de lait de riz,
- 25g de raisins secs,
- 40g de pommes séchées,
- 3 c.à.soupe de miel,
- 2 c.à.soupe d'huile de sésame.

_ Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine et le lait de riz et laissez reposer 5mn pour que les flocons aient le temps de gonfler.
_ Ajoutez ensuite les pommes séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
_ Versez le mélange dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson.
_ Répartissez et tassez la préparation jusqu'à obtenir une hauteur de 2cm environ.
_ Mettez au four une demi-heure, à 180°C.
_ Sortez du four, découpez en barres de 2cm de large.
_ Remettez au four 10mn.
_ Laissez refroidir une nuit avant de déguster.


Source: Quelle Santé

lundi 5 mai 2014

Méli-mélo de céleri et avocat

Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri,
- 2 avocats,
- 2 citrons verts,
- 24 cerneaux de noix,
- 3 c.à.coupe d'huile de noix,
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- 2 grenades égrenées,
- fleur de sel,
- poivre du moulin.

_ Lavez et séchez le céleri.
_ Coupez-le en rondelles dans un saladier.
_ Détaillez en cubes la chair des avocats et arrosez-la avec le jus d'un citron, mettre dans le saladier.
_ Ajoutez les cerneaux de noix.
_ Arrosez d'huile d'olive et du jus du second citron, salez, poivrez.
_ Mélangez délicatement et ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.
_ Terminez en parsemant les graines de grenade par dessus avant de servir.

Source: Plantes et Santé

Smoothie mangue-coco

Pour 6 verres:
- 1 grosse mangue bien mûre,
- 25cl de lait de coco,
- 1/2 litre de jus d'ananas,
- 20g de noix de coco râpée.

_ Il faut que tous les ingrédients soient bien frais (mettez-les quelques minutes au congélateur si besoin!),
_ Découpez la mangue en morceaux,
_ Mixez ensemble la mangue, le lait de coco et le jus d'ananas.
_ Servit immédiatement en décorant chaque verre avec de la noix de coco râpée.

Source: Santé magazine

Pâtes de fruits aux fraises

Ingrédients:
- 500g de fraises,
- 500g de sucre spécial confiture,
- 1/2 verre de vin de Bordeaux,
- 1 c.à.café d'agar-agar en poudre (gélifiant naturel),
- sucre semoule,
- 1 robot de cuisine.

_ Lavez et équeutez les fraises.
_ Les mettre dans le bol du robot avec le sucre à confiture et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.
_ Versez dans un faitout et porter à ébullition.
_ A partir de l'ébullition, laissez cuire 6mn en remuant sans cesse.
_ Mélangez le vin et l'agar-agar avec un petit fouet pour éviter les grumeaux.
_ Versez le mélange dans le faitout et laissez cuire encore 1mn.
_ Répartir dans des petits moules carrés en silicones et faire prendre au frais pendant une nuit.
_ Le lendemain, démoulez les carrés et roulez les pâtes de fruits dans du sucre semoule.

* Se garde plusieurs jours dans une boite en fer.

Source: Santé magazine

Emincé de poulet aux légumes du jardin dans un bouillon au basilic et son oeuf mollet

Pour 4 personnes:
- 4 œufs bio,
- 180g de haricots verts,
- 8 haricots mange-tout,
- 1 grosse carotte,
- 8 asperges,
- 1 betterave,
- 8 bouquets de chou-fleur,
- 1 gros navet,
- 1 pot de pistou,
- huile d'olive,
- 1 cube de bouillon volaille,
- film alimentaire,
- ficelle de cuisine.

_ Nettoyez tous les légumes et épluchez-les.
_ Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
_ Taillez tous les légumes (carottes en bâtonnets, les navets en huit, le chou-fleur en petits bouquets, la betterave en tranches fines...),
_ Cuisez les légumes un par un à l'eau bouillante et plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les garder croquants.
_ taillez 4 morceaux moyens de film alimentaire.
_ Posez-les dans des petits bols et, avec un pinceau, badigeonnez-les de pistou détendu avec un peu d'huile d'olive.
_ Cassez les œufs dedans, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de pistou et refermez le film en l'attachant avec un petit bout de ficelle bien serré afin de former une petite poche.
_ Cuisez les poches dans une casserole d'eau bouillante pendant 4mn et sortez-les.
_ Coupez délicatement les poches avec un ciseau et sortez les œufs, les réservez au chaud.
_ Préparez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez du pistou et assaisonnez.
_ Émincez les blancs de poulet et faites-le cuire quelques minutes dans le bouillon.
_ Réchauffez les légumes et disposez-les dans 4 assiettes creuses avec le poulet.
_ Arrosez de bouillon et posez délicatement un œuf par dessus.
_ Arrosez d'un trait d'huile d'olive et servir chaud.

Source: Quelle Santé


Tarte abricots pistaches

Pour 6/8 personnes:
- 750g d'abricots frais ou au sirop,
- 300g de pâte feuilletée pur beurre ou de pâte sablée.
- 40g de pistaches mixées,
- 50g de pistaches hachées,
- 10g de poudre d'amandes,
- 1 c.à.café de kirsch,
- 1 oeuf,
- 50g de beurre mou,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de sucre glace.

_ Mélangez ensemble le beurre en pommade, le sucre, l'oeuf.
_ Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la poudre de pistache, le kirsch et battez le tout ensemble jusqu'à ce que se soit bien lisse.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Etalez la pâte en un disque de 2/3mm d'épaisseur.
_ Tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné et coupez ce qui dépasse.
_ Dénoyautez-les abricots frais, égouttez et séchez les abricots au sirop.
_ Coupez-les en 4.
_ Versez la crème sur la pâte (si vous utilisez de la pâte sablée l'enduire au pinceau d'un blanc d'oeuf et saupoudrez-la d'un voile de semoule très fine) et posez joliment les abricots dessus.
_ Enfournez pendant 35/40mn.
_ Laissez tiédir et démoulez.
_ Parsemez de pistaches hachées, saupoudrez d'un voile de sucre glace et servir.

Photo: Avantages

Epaule d'agneau et son concassé noisettes-menthe sur purée d'aubergines

Pour 5/6 personnes:
L'épaule:
- 1 épaule d'agneau de 800grs/1kg,
- 2 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 4 branches de romarin,
- Fleurs de sel,
- Poivre du moulin,
- 20cl d'eau.
Le concassé noisettes-menthe:
- 1 gousses d'ail,
- 60g de noisettes entières (garder 6 noisettes pour la déco),
- 1 bouquet de menthe fraîche (garder 6 feuilles pour la déco),
- 2 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin,
La purée d'aubergine:
- 6 belles aubergines,
- 3 gousses d'ail,
- 1 c.à.soupe d'huile d'olive,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin.

_ Préchauffez le four th5 (180°).
_ Enduisez l'épaule d'huile d'olive au pinceau.
_ Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en 2, enlevez le germes et cloutez-en l'épaule d'agneau.
_ Mettez 20cl d'eau au fond d'un plat à four et placez-y l'épaule, les branches de romarin et mettez le tout à cuire au four pendant 35mn sans oublier de salez et poivrez à mi-cuisson.
_ Pendant ce temps, préparez le concassé: Mixez ensemble la gousse d'ail épluchée, coupée en 2 et dégermée, les noisettes, la menthe, l'huile d'olive, sel et poivre (ajoutez un peu d'huile si nécessaire).
_ Préparez la purée: Enduisez les 6 aubergines d'huile d'olive.
_ Epluchez, dégermez et coupez en 2 l'ail et cloutez-en les aubergines.
_ Deposez-les sur une plaque, salez et poivrez.
_ Enfournez au four th5 (180°) pour 1 heure.
_ Récupérez la chair cuite des aubergines.
_ Mixez-la avec 1 c.à.soupe d'huile d'olive pour obtenir une purée.
_ Au moment de servir: découpez des tranches d'épaule régulières.
_ Disposez une petite cuillère à soupe de concassé de noisettes-menthe sur chaque tranches d'épaule.
_ Entourez l'épaule avec la purée d'aubergine.
_ Décorez le dessus du concassé avec une noisettes entière et une feuille de menthe.

Source: Avantages

dimanche 4 mai 2014

Limonade à la rose et au pamplemousse rose

Pour 1 personne:
- 25cl d'eau gazeuse,
- 1/4 de pamplemousse rose,
- 6g de sucre de canne,
- 1cl de sirop de rose.

_ Mixez ensemble le pamplemousse coupé en petits morceaux, le sirop de rose et le sucre.

_ Travaillez le tout assez longtemps pour que le sucre fonde.
_ Ajoutez ensuite des glaçons jusqu'en haut du verre et complétez d'eau pétillante.
_ Mélangez soigneusement et servez bien frais.


Source: L'Atelier des chefs

Pesto d'Ortie

Pour 2 personnes:
- 50g de feuilles d'ortie fraîches,
- 25g de parmesan râpé,
- 1 c.à.soupe de pignons de pin,
- 2 gousses d'ail,
- 5cl d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez et égouttez les feuilles d'ortie.
_ Pelez les gousses d'ail.
_ Mixez les feuilles d'ortie avec le parmesan, les pignons, l'ail et l'huile d'olive.
_ Salez et poivrez.
_ Servir sur avec des toasts grillés.


Pesto d'Ortie Source: Plantes et santé.

Tarte tatin à l'ananas et au rhum

Pour 4/6 personnes:
- 1 gros ananas bien mûr,
- 250g de pâte feuilletée pur beurre,
- le jus de 2 citrons verts,
- 150g de sucre semoule,
- 80g de beurre mou,
- 10cl de rhum ambré,
- 50g d'écorces d'oranges confites.
- 50cl de glace à la vanille.

_ Préchauffez le four th 7 (210°).
_ Pelez l'ananas en ôtant tous les "yeux".
_ Tranchez-le en rondelles d'environ 3cm d'épaisseur et arrosez du jus des citrons verts.
_ Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez 5cl d'eau et portez à ébullition pour commencer le caramel.
_ Lorsque le sirop prend une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez le beurre et 5cl de rhum.
_ Mélangez énergiquement pour obtenir un caramel onctueux.
_ Versez la moitié dans le fond d'un moule à manqué ou à tatin, puis poser une première couche de tranches d'ananas.
_ Ensuite versez le reste de caramel et posez le reste des tranches d'ananas.
_ Cuisez l'ananas au caramel dans son moule pendant 10mn (si l'ananas rend un peu de jus, retirez-le du moule) avant de laissez tiédir.
_ Aplatir la pâte au rouleau et posez-la sur les tranches d'ananas en rabattant légèrement à l'intérieur du moule se qui dépasse.
_ Enfournez et cuire 15mn au four.
_ Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la tarte du four et démoulez-la encore chaude.
_ Sortez la glace du congélateur pour qu'elle ramollisse un peu.
_ Taillez les écorces d'oranges en petits dés et parfumez-les avec le rhum restant.
_ Mélangez les écorces et la glace ensemble et remettre au congélateur jusqu'au moment se servir.
_ Servir la tarte encore un peu tiède avec une belle quenelle de glace.


Source: Marie Claire Idées.