lundi 10 novembre 2014

Crabe farci

Pour 4 personnes:
- 400g de chair de crabe en boite bien égouttée,
- 300g de porc haché,
- 50g de champignons noirs séchés et réhydratés 15mn dans de l'eau chaude.
- 1 échalote pelée et hachée,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 oeuf,
- 20g de sucre,
- poivre.

_ Préchauffez le four th 6.
_ Rincez et ciselez les champignons.
_ Mélangez la chair de crabe, le porc haché, les champignons, l'échalote, la sauce nuo-mam, le sucre, l'oeuf battu et poivrez.
_ Répartissez la préparation dans 4 coquilles vides de crabe ou dans des petits ramequins.
_ Enfournez 25/30mn au four.
_ Faire une petite sauce d'accompagnement en mélangeant 5cl de nuoc-mam, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 40g de sucre, 5cl d'eau, 1 noisette de pâte de piment, 1 gousse d'ail pressé, 1 cuillère à soupe de carotte râpée.
_ Juste avant de servir décorez chaque portion avec quelques rondelles de tomates cerises et de menthe ciselée.

Crabe farci



Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle

Pour 4 personnes:
- 800g de bœuf (rumsteak, faux-filet ou bavette),
- 100g de citronnelle fraîche,
- 30g de gingembre ou galanga frais,
- 15g de curcuma frais,
- 80g d'échalotes pelées,
- 80g de ciboulette,
- 1 piment oiseau,
- 2 gousses d'ail,
- le zeste de 1/6 de citron vert,
- 7cl de suce nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Ciselez la citronnelle.
_ Râpez le gingembre (ou le galanga) et le curcuma.
_ Émincez l'échalote, le piment épépiné, l'ail pelé, le zeste de citron vert.
_ Mixez le tout avec la sauce nuoc-mam, le sucre et l'huile, afin d'obtenir une pâte souple (au besoin ajouter un peu d'eu).
_ Emincez le boeuf en lanières épaisses de 1cm env.
_ Faites-les mariner 1h dans la pâte.
_ Enfilez les lanières en les plissant sans trop les serrer sur des brochettes en bois.
_ Grillez au barbecue ou sous le grill du four.
_ Parsemez de ciboulette hachée.

Petites brochettes de bœuf grillé à la citronnelle 


lundi 3 novembre 2014

Crevettes sautées à la vietnamienne

Pour 2 personnes:
- 300g de grosses crevettes fraîches et crues,
- 80g de lardons non fumés,
- 30g de ciboulette thaïe,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail,
- 1/2 piment oiseau,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 25g de sucre,
- 4dl de bouillon de poulet,
- 8g de fécule de pomme de terre (fleur de fécule Tipiak) ou de Maïzena,
- 1 pincée de poivre,
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre.

_ Mélangez le poivre et la fécule, réservez.
_ Décortiquez, rincez, séchez et roulez les crevettes dans la fécule, réservez.
_ Hachez l'ail.
_ Coupez la ciboulette en fines rondelles.
_ Emincez fin l'échalote.
_ Ciselez le piment très fin.
_ Mélangez dans un verre la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre.
_ Chauffez l'huile dans un wok sur feu vif.
_ Ajoutez les crevettes, remuez-les 1mn, ôtez-les à l'écumoire et réservez.
_ Mettre ensuite les lardons à dorer pendant 2/3mn.
_ Ajoutez aux lardons l'ail haché, l'échalote, la ciboulette, le piment et faire dorer 1mn.
_ Ajoutez les crevettes, la sauce sucrée et laissez caraméliser un peu.
_ Versez le bouillon, laissez bouillir 1mn et servir aussitôt.


Crevettes sautées à la vietnamienne

Soupe de poulet et lait de coco

Pour 4 personnes:
- 280g d'aiguillettes de poulet coupées en dés.
- 400g de petites carottes coupées en fines rondelles,
- 200g oignons rouges émincés,
- 2 cuillères à café d'ail haché,
- 100g de lentilles corail,
- 2 cuillères à café de gingembre haché,
- le jus d'un citron jaune,
- 3 cuillères à café de coriandre ciselée,
- 150cl de lait de coco,
- 1 pincée de piment,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

_ Chauffez l'huile dans une grande casserole, versez-y les rondelles de carottes et les oignons et faites revenir 7/8mn sur feu moyen en remuant régulièrement.
_ Ajoutez 1 litre d'eau, l'ail, les lentilles et faire cuire 3/4 mn à partir de l'ébullition.
_ Ajoutez le gingembre et le piment et continuer la cuisson 3/4mn.
_ Ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le poulet coupé en dés et terminer la cuisson pendant encore 3/4mn.
_ Hors du feu, ajoutez le nuoc-mam, salez si besoin et servir aussitôt.


Soupe de poulet et lait de coco

Compote pomme-poire aux fruits secs

Pour 4 personnes:
- 2 pommes Reinettes,
- 2 poires Comices,
- 10cl de pur jus d'orange,
- 50g de sucre semoule,
- 25g de noisettes,
- 25g d'amandes entières,
- 20g d'amandes effilées,
- 25g de raisins secs (Corinthe ou blonds).

_ Pelez et retirez les cœurs et les pépins des pommes et des poires.
_ Coupez-les en cubes.
_ Mettez-les dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre, mélangez et faire cuire à feu doux pendant 20mn environ en remuant régulièrement.
_ Versez la compote dans un saladier et laissez refroidir.
_ Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes entières et les noisettes.
_ Une fois la compote refroidie, ajoutez les fruits secs, les raisins et les amandes effilées, bien mélanger et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 


Source: Santé magazine

dimanche 2 novembre 2014

Wrap de saumon fumé et mangue

Pour 4 personnes:
- 4 galettes de tortilla souples,
- 8 tranches de saumon fumé,
- 1 mangue,
- le jus de 2 citrons verts,
- 4 tiges de persil,
- 1 bouquet d'aneth,
- 20cl de crème fraîche épaisse 15%,
- sel, poivre.

_ Épluchez la mangue.
_ Détaillez-la en bâtonnets et mettez-les dans un saladier.
_ Arrosez la mangue du jus d'un citron vert, poivrez, mélangez et réservez au frais.
_ Étalez les galettes de tortilla, recouvrez-les de saumon fumé, de bâtonnets de mangue et de feuilles de persil lavées.
_ Roulez les galettes sur elles-mêmes en enfermant la garniture à l'intérieur.
_ Emballez-les dans du film alimentaire et réservez au frais.
_ Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth.
_ Mélangez la crème fraîche, le jus du second citron, l'aneth, salez, poivrez et réservez au frais dans un bol.
_ Au moment de servir, déballez les wrap et servir avec la sauce à l'aneth.


Source: Santé magazine

Emincé de boeuf à la thaïe

Pour 4 personnes:
- 650g de rumsteak,
- 4 petits oignons blancs,
- 2 ciboules,
- 3 tomates,
- le jus de 2 citrons verts,
- le jus d'une orange,
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire,
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam,
- 1 pointe de purée de piment,
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame,
- 1 cuillère à café d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- sel, poivre.

_ Mélangez le jus de citron, la sauce de soja, le nuoc-mam et la purée de piment.
_ Coupez la viande en lanières fines et mettez-les à mariner dans le mélange, salez, poivrez.
_ Pelez, râpez les carottes.
_ Arrosez-les de jus d'orange et d'huile de sésame, salez, poivrez, mélangez et réservez.
_ Émincez les oignons.
_ Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez.
_ faites chauffer l'huile de colza.
_ Faites cuire les lanières de bœuf et leur marinade 5mn, en remuant.
_ Répartissez la viande sur les crudités, parsemez de ciboule émincée et de graines de sésame.

Source: Santé magazine


Roulés d'omelette à la courgette et féta

Pour 4 personnes:
- 8 oeufs,
- 1 courgette,
- 150g de féta,
- 1 tomate,
- 2 c.à.soupe d'huile,
- sel et poivre.

_ Battez les œufs en omelette.
_ Emiettez la féta et ajoutez-là aux œufs battus, salez, poivrez.
_ Lavez, séchez et coupez la tomate en petits dés.
_ Lavez la courgette et râpez-la avec une râpe fine.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir, à feu moyen, la courgette râpée 5mn en remuant.
_ Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 3mn en remuant toujours.
_ Versez les oeufs battus sur les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise.
_ Retournez-la et poursuivez la cuisson 1mn.
_ Faites glisser l'omelette sur une planche et coupez-la en lanières.
_ Enroulez les lanières sur elles-mêmes et piquez les rouleaux sur des petites brochettes en bois.
_ Servez avec une salade verte.

*Astuce: Vous pouvez alléger votre omelette en cholestérol en la réalisant avec 2 blancs pour 1 jaune.



Source: Santé magazine

Courgette farcie

Pour 4 personnes:
- 4 courgettes rondes,
- 125g de ricotta,
- 1 oeuf,
- 10 feuilles de basilic,
- 10 brins de persil,
- 1 gousse d'ail,
- 2 tranches de pain rassis trempé dans du lait,
- 2 tranches de jambon de pays,
- poivre du moulin, sel.
- huile d'olive.

_ Lavez les courgettes et faites-les cuire 10mn à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
_ Egouttez-les, coupez un chapeau dans la partie haute, puis évidez l'intérieur avec une petite cuillère.
_ Allumez le four sur th.6/180°.
_ Hachez les herbes, l'ail, le pain et le jambon.
_ Dans un bol, mélangez le hachis, l'oeuf entier, la ricotta, un peu d'huile d'olive, salez un peu, poivrez beaucoup.
_ Remplissez les courgettes  avec la farce, recouvrir des petits chapeaux et mettez-les dans un plat à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire environ 30mn.



*Source : Elle à table.