lundi 11 mai 2015

Galettes de pommes de terre au romarin et sauce au yaourt

Pour 4 personnes:
- 1/4 concombre râpé,
- Poivre et sel,
- 500g de pommes de terre à chair ferme épluchées et râpées,
- 1 petit oignon haché,
- une pincée de romarin haché,
- 50g de beurre,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1/2 gousse d'ail pressée,
- 1dl de yaourt entier,
- 1 c.à.café de purée de sésame,
- le zeste et jus d'1/2 citron.

_ Mélangez le concombre râpé avec 1/2 c.à.café de sel et laissez dégouger dans une passoire pendant 30mn.
_ Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre, l'oignon et le romarin dans un bol puis assaisonnez de poivre et de sel.
_ Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle.
_ Egouttez bien les pommes de terre puis divisez-les en 4 petits tas dans la poêle.
_ Aplatissez-les avec le dos d'une cuillère puis laissez frire à feu moyen pendant 5/7 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
_ Retournez-les pour les faire dorer de l'autre coté.
_ gardez au chaud pendant que vous préparez le reste.
_ Egouttez bien le concombre et mélangez-le avec le reste d'huile d'olive, l'ail, le yaourt, la purée de sésame ainsi que le zeste et le jus de citron.
_ Servez les galettes de pommes de terre accompagnées de cette sauce au yaourt.

Source: Happinez


Soupe de persil et biscuits au fromage

Pour 4/6 personnes:
- 1 grosse botte de persil frais,
- 30g de beurre,
- 1 oignon haché,
- 2 pommes de terre granuleuses épluchées et coupées en dés,
- 1 litre de bouillon de légumes,
- 100g de parmesan râpé,
- 1 dl de crème fouettée.

_ Coupez les tiges du persil.
_ Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez l'oignon, les tiges de persil et les pommes de terre.
_ Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.
_ Ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
_ Hachez grossièrement les feuilles de persil, versez les trois quarts dans une poêle et laissez la soupe mijoter encore 5mn.
_ Faites fondre des petits tas de fromage râpé espacés les uns des autres dans une deuxième poêle.
_ Retournez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.
_ Laissez-les ensuite durcir sur du papier sulfurisé.
_ Versez la crème fouettée dans la soupe et mixez à l'aide d'un batteur.
_ Versez la soupe dans des bols, saupoudrez avec le reste du persil et servez avec les biscuits au fromage.

Source: Happinez



Courgettes à l'aneth farcies

Pour 4 personnes:
- 8 petites courgettes,
- 4 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 1 oignon rouge haché,
- 1 oeuf battu,
- 3 c.à.soupe d'aneth frais finement haché,
- 2 c.à.soupe de crème fraîche,
- 50g de fromage fermier bien fait,
- 25g d'amandes effilées,
- 50g de mie de pain émiettée.

_ Préchauffez le four à 200°.
_ Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et évidez-les avec une cuillère à café en laissant une fine couche de chair.
_ Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez la chair des courgettes et l'oignon haché.
_ Laissez dorer pendant 4mn.
_ Retirez la poêle du feu et ajoutez l'oeuf, l'aneth, la crème fraîche et le fromage.
_ Mélangez puis versez dans les courgettes évidées posées dans un plat allant  au four.
_ Saupoudrez d'amandes effilées et de mie de pain puis faîtes cuire pendant 20mn environ, jusqu'à ce que les courgettes brunissent.
_ Délicieux avec du pain complet et une salade.

Source : Happinez



Salsa d'avocat à la coriandre

Pour 4 personnes:
- 1 petit piment vert finement haché,
- 1 petite tomate finement hachée,
- 1/2 oignon finement haché,
- 1 petite gousse d'ail hachée,
- 1 petite botte de coriandre fraîche,
- 1 avocat mûr coupé en dés,
- le jus d'un citron vert,
- 1/2 c.à.café de coriandre moulue,
- 1/2 c.à.café de cumin,
- sel et poivre.

_ Mélangez piment, tomate, oignon, ail, coriandre et avocat dans un bol puis écrasez au pilon jusqu'à obtenir une purée grossière.
_ Ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien.
_ Assaisonnez de coriandre moulue, de cumin, de poivre et de sel.
_ Délicieux avec de la fougasse à l'ail ou un nan indien chaud.

Source : Happinez



Salade de boulgour à la ciboulette et petites carottes rôties

Pour 4 personnes:
- 1 botte de carottes épluchées avec les fanes raccourcies à 1cm de longueur,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- 2 c.à.soupe de jus de citron,
- 1 gousse d'ail pressée,
- poivre et sel,
- 2 c.à.soupe de ciboulette grossièrement hachée,
- 200g de boulgour précuit,
- 50g de raisins secs.

_ Faire cuire le boulgour selon les instructions sur l'emballage.
_ Préchauffez le four à 180°.
_ Mettez les carottes dans un plat allant au four et nappez avec la moitié de l'huile d'olive.
_ Faites rôtir pendant 30mn.
_ Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron,l'ail, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette.
_ Versez le boulgour et les raisins secs dans cette vinaigrette et mélangez bien.
_ Versez un quart de ce mélange dans un bol, pressez-le avec le dos d'une cuillère puis renversez sur une belle assiette.
_ Faites la même chose sur trois autres assiettes avec le reste du boulgour.
_ Parsemez de ciboulette et servez avec les carottes rôties.

Source: Happinez

dimanche 10 mai 2015

Aubergines alla parmigiana

Pour 4 personnes:
- 4 aubergines,
- 1 brique de coulis de tomates au naturel,
- 80g de parmesan râpé,
- 50g de farine,
- 2 oeufs,
- 3 feuilles de basilic,
- 3 branches de thym,
- 8 c.à.soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.

_ Lavez les aubergines et éliminez leurs extrémités.
_ Coupez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, poudrez-les de sel et laissez dégorger 15mn dans une passoire.
_ Effeuillez et ciselez le basilic, émiettez le thym, réservez.
_ Préchauffez le four th 210°.
_ Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette et mettez la farine dans une autre assiette.
_ Epongez les aubergines dans du papier absorbant puis passez chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus.
_ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile.
_ Faites-y frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.
_ Egouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les dans un plat à four en les saupoudrant au fur et à mesure de parmesan.
_ Nappez le plat de coulis de tomates, parsemez d'herbes, salez, poivrez et enfournez pour 30mn.
_ Servez chaud ou froid.

* Astuce: Vous pouvez aussi couvrir le plat de fines rondelles de mozzarella avant la dernière couche de parmesan (le gratin sera plus moelleux, mais aussi plus riche).



vendredi 8 mai 2015

Gâteau d'aubergines grillées

     Pour 4/6 moules:
 - 2 sachets d’aubergines grillées Picard ou autre,
 -  3 c. à soupe de cubes de tomates à l’italienne Picard ou autre,
 - ½ bouquet de menthe,
 - Quelques feuilles de basilic.
 - 250 g de ricotta,
2 pincées de cannelle en poudre,
 - le jus d’un petit citron,
 - 1 c. à soupe de miel liquide,
 - 3 œufs,
 - 2 c. à soupe d’huile d’olive,
 -  fleur de sel et poivre.

_ Faire décongeler les tranches d’aubergines.
_ Préchauffez le four th6/7.
_ Mélangez ensemble les 250 g de ricotta, la menthe hachée, le basilic haché, la c à soupe de miel, l’huile d’olive, le jus de citron, les 3 œufs, les cubes de tomates et les 2 pincées de cannelle.
_ Salez et poivrez à votre goût.
_ Chemisez des moules à muffins avec une ou deux tranches d’aubergines décongelées (il faut qu’elles dépassent largement), salez légèrement.
_ Remplissez les moules chemisés du mélange à base de ricotta.
_ Rabattez les côtés vers le centre et ajoutez éventuellement un morceau d’aubergine par-dessus pour recouvrir.
_ Passez au four à 180°C (th 6) pendant 20 min.
_ Démoulez et versez un peu d’huile d’olive et de fleur de sel dessus au moment de servir.



Légumes à l'indienne

Pour 4 personnes :
- 1 aubergine,
- 1 poivron rouge,
- 1 mini- chou-fleur,
- 2 tomates,
- 250 g de petits pois frais,
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 1 pincée de graines de coriandre,
- 1 pincée de graines de cumin,
- 1 capsule de cardamome,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 1 pincée de curry,
- 1 pincée de piment,
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol.

_ Lavez l’aubergine, le poivron, le chou-fleur et les tomates et coupez-les en petits morceaux.
_ Ecossez les petits pois.
_ Faites  cuire les dés d’aubergine, de chou-fleur et les petits pois pendant 10 mn à la vapeur.
_ Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
_ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse,  ajoutez les graines de coriandre, le cumin, la cardamome, le gingembre, le curry et le piment et laissez dorer 1 mn à feu vif.
_ Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites dorer 2 mn en remuant.
_ Ajoutez les dés de tomates, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn à feu doux.
_ Ajoutez les légumes cuits à la vapeur, faites chauffer 5 mn.
_ Dégustez chaud ou à température ambiante.

Source: Elle à table.

vendredi 1 mai 2015

Le gateau aux pommes de Jeanne

Pour 6/8 personnes:
- 12 c.à.soupe de farine,
- 9 c.à.soupe d'huile,
- 50g de beurre,
- 11 c.à.soupe de sucre en poudre,
- 6 c.à.soupe de lait,
- 3 oeufs,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de levure chimique,
- 3 grosses pommes.

_ Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre la farine, l'huile, 6 c.à.soupe de sucre en poudre, le lait, deux oeufs, le sel, la levure et bien mélanger.
_ Pelez  et coupez en petits morçeaux les pommes.
_ Ajoutez les morçeaux de pommes à la pâte, bien mélanger.
_ Versez dans un moule beurré et fariné.
_ Enfournez à four chaud (180°) pendant 20mn environ soit au 3/4 de la cuisson.
_ Faire fondre le beurre et 5 c.à.soupe de sucre dans une petite casserole.
_ Hors du feu, incorporez un oeuf battu, mélangez.
_ Versez cette préparation sur le gâteau et continuez la cuisson au four pendant encore 15mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.



Pain de viande de Danièle Thomson

Pour 6 personnes:
- 300 g de veau haché,
- 300 g de boeuf haché,
- 300 g d’ agneau haché,
- 2 oeufs,
- 3 oeufs durs,
- 1 c.à soupe de moutarde,
- sel, poivre,
- 1/2 c. à café de thym,
- 1/2 c. à café de laurier en poudre,
- 100 g de chapelure,
- sauce worcestershire,
- tabasco,
- 25 cl de bouillon de boeuf dégraissé,
- sauce barbecue ou ketchup.

_ Préchauffez le four th7.
_ Dans un saladier, mélangez les trois viandes avec 2 oeufs entiers, la moutarde, du sel, du poivre, le laurier en poudre, le thym, la chapelure, quelques gouttes de sauce
Worcestershire et de Tabasco.
_ Mouillez avec le bouillon de boeuf dégraissé.
_ Malaxez bien puis  former une sorte de pain en mettant au centre de la farce les 3 oeufs durs.
_ Nappez le pain de viande généreusement de sauce barbecue ou de ketchup.
_ Placez le pain de viande dans un moule huilé.
_ Enfournez 40 mn à 200 °C (th. 7).
_ Servez chaud avec de la sauce barbecue et du riz, ou froid avec une salade verte.

Source : Elle à Table.

Brioches polonaises de Christophe Felder

Pour 8 personnes:
- 1 brioche pâtissière (à faire soi-même ou à acheter chez un bon pâtissier),
- 150g d'ananas frais coupé en dés,
- 350g de sucre,
- 1 citron vert,
- 2 c.à.soupe de rhum ambré,
- 20 cl de lait,
- 1 gousse de vanille,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 50 cl de crème liquide entière bien froide,
- 3 feuilles de gélatine,
- 5 blancs d'oeufs,
- 4 fruits de la passion (facultatif).

Le sirop :
_ Porter à ébullition 20 cl d'eau avec 70 g de sucre. 
_ Ajouter le zeste du citron vert râpé finement et le rhum. 
_ Laisser refroidir.
La mousse :
_ Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
_ Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. 
_ Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50g sucre jusqu'à blanchiment.
_ Versez dessus le lait bouillant sans cessez de fouetter. 
_ Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse mais sans faire bouillir, pour que les jaunes ne coagulent pas. 
_ Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et laissez refroidir.
_ Monter la crème liquide bien froide en chantilly dans un saladier lui-même froid. 
_ Ajouter délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie.
_ Découpez dans la brioche 16 tranches de 1 cm d'épaisseur et couper à l'emporte-pièce les tranches au diamètre des verrines. 
_ Mettre 1 tranche de brioche dans chaque verrines et les imbiber de sirop. 
_ Étalez dessus la moitié de la mousse, recouvrir avec d'une deuxième tranche de brioche, l'imbiber de sirop. _ Parsemer de quelques dés d'ananas, recouvrir du reste de mousse et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
La meringue italienne:
_ Dans une casserole faire un sirop en faisant cuire 230g de sucre avec 5 c.à.coupe d'eau en montant la température jusqu' à 118°, réservez.
_ Monter 5 blancs d'oeuf en neige puis verser le sirop en filet tout en fouettant pendant 10 mn.
_ Allumer le grill du four. 
_ Important: Si vous mettez du fruit de la passion, en déposer une petite cuillère à café sur la mousse avant de mettre la meringue. 
Le montage:
_ Remplir une poche à douille avec la meringue (douille lisse) et recouvrir entièrement la mousse en formant un joli cône.
_ Mettre les verrines sous le grill du four (mais pas trop près du grill!) et surveiller jusqu'à légère coloration.
_ Servir aussitôt.

Source: Cuisine et Vin de France



Smoothie aux amandes de chez Leon Restaurants

Pour 2 verres:
- 2 poignées de baies rouges ( fraises, framboises, myrtilles, mûres...),
- 1 kiwi,
- 8 amandes non émondées,
- 2 c.à.soupe de flocons d'avoine,
- 1 c.à.soupe de graines de tournesol,
- 1 c.à.soupe de graines de courge,
- 25cl de lait végétal (soja, riz, noisettes...).

_ Epluchez le kiwi.
_ Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez afin d'obtenir un smoothie bien lisse.
_ Boire immédiatement.


Source: Elle à table.